中国餐饮业进入供给侧结构性深化改革新元年

       经历了近40年的改革开放，中国餐饮业进入了稳增长、促消费、惠民生的新时代。刚刚过去的2017年，中国餐饮业继续保持两位数的增长态势，成为引领消费市场的稳定因素。同时，“90后”、“00后”的年轻消费群体正在迅速成长为餐饮消费新引擎。
       2017年，中国餐饮业继续呈现出稳步发展的态势，预计全国餐饮收入人民币3.96万亿元，同比增长10.7%左右，与上年基本持平。而且，餐饮业还在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面发挥着重要作用。
       中国烹饪协会调查显示，在人们到餐饮企业用餐的元素选择这一题目中，“就餐环境”被排在第一位，余下来分别是“口味特色”、“食品安全”和“价格水平”。
       在餐饮消费升级、新需求不断换挡的动力驱动下，餐饮企业重新调整产品结构，明确消费定位，突出餐饮文化特色，探索提供差异化服务，创新业态形式，适应消费者对餐饮品质化、精细化的需求；在继承和发扬中华饮食文化的同时，愈加重视品牌建设、品牌保鲜和创新研发，树立品牌形象。餐饮产品供给不断丰富，创新业态不断涌现，经营模式层出不穷，全行业呈现出百花齐放、百家争鸣的新时代特征。
       继团购、外卖之后，“无人餐厅”正成为互联网改写传统餐饮的新热点。“无人餐厅”的兴起，跟人工成本的不断高涨不无关系，但餐饮业作为服务行业，无论是正餐还是快餐，在精简服务人员方面还是要再三考虑的。相对于德克士，麦当劳今年推出的2.0餐厅也很让人关注，自助点餐机的出现，为前台分流顾客的同时，提供给顾客更为自由的点餐环境，节省排队时间，更是人性化地推出了“送餐到桌”服务，让顾客将珍贵的时间留给家人。
       随着餐饮产业的不断丰富，新业态的不断出现，人民群众对餐饮的消费将更加便捷、更加多彩、更加安全，从而给消费者带来更多的体验感、更大的幸福感。但也应该看到，中国餐饮行业虽然体量大，但大而不强，整体水平仍处在小、散、弱、低的状态，企业分散，各自为战，组织化程度和企业集中度很低，标准化、规模化水平仍然不高，缺少具有世界影响力的大型品牌企业，发展不充分；沿海与内地、城市与乡村、大企业与小企业差距很大，发展不平衡。
       从行业发展的后劲来看，“四高一低”的矛盾还很突出，人才匮乏、招工难的问题普遍存在，食品安全事故还时有出现等等，这些发展不充分、不平衡的问题与新时代、新消费的新要求存在很大差距，需要我们在继续推动发展的基础上，大力提升发展质量和效益，更好满足人民日益增长的对美好生活的向往，促进中国餐饮产业的健康、全面发展。
        中国餐饮产业发展进入了新时代，新时代呼唤新餐饮，新餐饮需要新模式，新模式促进新发展；供给侧结构性改革是促进新餐饮、创建新模式、实现新发展的主攻方向。
       面对所谓人工成本、房租成本、原材料成本、能源等费用成本的持续攀升，餐饮业利润空间越压越低的巨大压力，餐饮企业除了自身要加强管理、减员增效、杜绝跑漏以外，出路就在于要解放思想，克服大而全的传统经营思路，紧紧抓住供给侧结构性改革这条主线，调结构、聚优势、补短板、讲合作，与供给侧的相应企业联手，共同打造中国餐饮优质、高效、安全、精准、方便、快捷的供应链供给和服务体系。
展望2018年，中国餐饮业结构性改革将在以下方面发力：

新型城镇化和区域协调发展为餐饮业空间集聚化发展创造战略机遇；

跨界产业融合驱使餐饮行业解放思想开门合作；

居高不下的餐饮业用工成本与科技进步推动餐饮服务智能化加速；

消费者生活方式转变和消费需求提升催生餐饮品类定制化发展。

餐饮业多渠道释放新动能主要体现在：

餐饮市场发展呈现个性化、多元化、多样化的特点；

竞争方向转向质量安全、品牌口碑和经营特色，提高管理水平；

“大众创业、万众创新”发展战略在餐饮行业中充分体现；

广泛推广食品安全保障体系；

全民大健康理念将主推餐饮业向营养和传统食疗养生方面侧重；

“中餐走出去”取得实质性进展，中餐国际化步伐加快。