在消费升级的推动下，2018年我国餐饮业加速了升级转型的速度，创新发展，迈入以高质量发展为主要方向的4万亿元新餐饮时代，餐饮消费已成为国内消费市场的重要力量。
注重品牌发展
“在一个巨变的时代，在互联网和宏观经济下行的大背景下，很多人进入到餐饮行业，且越来越多的资本加入，使餐饮业呈现着繁荣之势，与此同时餐饮业内同质化、结构过剩的问题更加凸显。但不管行业如何变化，其背后的本质是不变的，人们对菜品、服务、环境这些本质的东西是不会变的。”徐记海鲜董事长徐国华近日在接受中国经济时报记者采访时表示，餐饮市场未来的潜力巨大。
据前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示，2018年1-12月份，中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，2018年12月份，中国餐饮收入4422亿元，同比增长9%。
徐国华表示，当下餐饮品牌如雨后春笋般涌现，很多投资者跨界进入这个行业，竞争激烈。
据记者了解，徐记海鲜成立于1999年，提供中高端海鲜餐饮服务，目前在长沙、株洲、西安开设有28家门店。按照徐国华的部署，徐记海鲜先要稳步前进，修炼内功，从2018年开始，加快发展步伐，并逐步扩大品牌版图，预计在2020年开出50家直营店。
徐国华透露，“扩大品牌规模是持续要做的事情，现在加快发展速度是因为徐记海鲜已沉淀了20年，无论是在人才储备、团队打造、品牌沉淀上，具备了加快开店速度的能力，也是希望让更多的消费者能在徐记海鲜宴请。”
对于未来餐饮行业的发展趋势，徐国华认为，未来在餐饮行业中，无论是在细分品类方面，还是餐饮行业的品牌竞争的规范化方面都会越来越高。从效率来说，规范化会好，效率越高，从消费者对品牌认知上来讲，品牌规模越大，消费者认可度越高。
“未来，希望能够把徐记海鲜打造成百年品牌。”徐国华认为，只有树立起了过硬的品牌，才能赢得消费者的好感、信任，甚至是依赖。不过憧憬容易，实现的过程却很漫长。企业在发展的过程中会面临各种各样的挑战，必须不忘初心，不断适应新技术、新环境，才有可能成为百年品牌。
专注品质+特色
“在我国这样一个多民族的国家中，品牌发展市场很大，大家在做品牌时要坚持自己的特色，实现差异化竞争，不能做大迎合，只会打价格战。主导市场、引领潮流，才是做品牌的意义。”徐国华向记者表示，做品牌也不单单是把规模做上去，更得把质量、文化做上去。
据徐国华介绍，徐记海鲜从成立开始到现在一直坚持做一个品牌，坚持自己的特色，坚持在食材采购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性方面下功夫，形成了自己的独特优势。例如在环境打造方面，从2018年开始，徐记海鲜门店升级，先后推出了探秘（西安北二环店）、中式园林（长沙星沙万象汇店）等主题门店。
“食材品质决定菜品质量，直接影响消费者的体验，也决定餐饮品牌生命力，不能有半点马虎。”徐国华说，在创业初期，他就定下了“食材必须新鲜”的铁律，徐记海鲜有一个专门的部门负责每天去门店检查。“这种管理模式，一能保证食材新鲜；二能发现实际运营管理中出现的问题；三能通过数据分析，调整采购规模，降低报损率。
在徐国华看来，做品牌一定要专注，朝着一个方向追求极致，品牌背后就是让消费者感到更安全更放心，而且要把品牌做成为城市里面人们生活的一部分。
与此同时，徐记海鲜的菜品会会根据地域特色作调整，融入本地的一些特色。
徐国华认为，坚持特色和本土化运营并不冲突，“本土化运营并不一定要牺牲自己的特色。有了特色，你才能更好地做差异化。”
对于目前餐饮行业同质化竞争现象明显，餐饮企业如何进一步发展，徐国华指出，在中国做餐饮一定要坚持自己的特色,他举例说，中国有很多菜系，不同菜系又有很多分类，做品牌如果不坚持自己的特色将很容易被同质化。“企业经营要有自己的坚持方向，并且能够准确把脉市场，进而才能引领发展潮流。”
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