据《中国餐饮报告2018》显示，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但关店数是开店数的91.6%，平均每家餐厅的生命周期仅508天。根本原因还是因为餐饮业“三高一低”的问题始终无法得到圆满的解决。
而共享厨房的出现，降低了餐厅的运营成本，也渐渐被餐企所接纳。
共享厨房逐渐进入鼎盛期，其中典型代表如熊猫星厨、吉刻联盟、食云集等，而在此之前，又一做共享厨房出身的品牌-黄小递，它完成了数千万元融资，却号称要转型为新餐饮运营服务商。
同样获得数千万美元融资的共享厨房品牌还有熊猫星厨，其主要面向外卖餐饮品牌，前端为商户提供场地、厨房自动化设备、水电燃气资源，后端提供品牌孵化、代运营和数据分析等全方位的服务。
熊猫星厨创始人李海鹏将熊猫星厨定义为“餐饮品牌加速器”。李海鹏表示，熊猫星厨的自身价值在于为餐饮品牌所提供的服务体系，这也将是它区别于同类共享厨房的核心和长期良性的营收增长点。具体来说包括品牌孵化、资源对接、数据链搭建等内容。
而较早一批做共享厨房概念的吉刻联盟，模式是在一流商圈租下中小型的店面，分割成15-20个独立厨房后出租给餐饮商户，并且一条龙操办外卖平台店铺建设、品牌运营和用户推广、餐饮课堂、食材耗材供应链支持、许可证照办理等事项。
吉刻联盟偏爱具有线上基因和跨界能力的餐饮品牌，例如“哈林牛蛙”、“曼玲粥店”等网红品牌，入驻的大牌餐饮有小南国，海底捞，望湘园等。其优势在于具有良好的社群运营能力，独特的流水收费模式，也为下一步的做深做大这个行业留下接口。
不同于熊猫星厨和吉刻联盟，黄小递于2017年年中才开始运营，定位同样是共享厨房，强调外卖业务，在2018年末获得了数千万的A轮融资。
而在融资过后，黄小递宣称将从共享厨房转型为新餐饮运营服务商，黄小递主要采用了存量市场改造的轻资产策略，即寻找存量市场中50%~60%，盈亏平衡，但追求进一步利润增长的美食广场，输出运营能力。黄小递此举主要是希望存量市场改造的策略，能让品牌的新店拓展速度极大提升，并且改造周期压缩至15天。
随着转型为新餐饮运营服务商后，黄小递今后将主打互联网时尚融合餐厅，即线上线下美食城。黄小递CEO黄献兴认为：“餐饮运营服务商最核心的价值是运营能力的输出，未来共享厨房将形成一条包含选址、运营、供应链、培训、金融、品牌的生态链，而通过规模效应和积累的用户消费行为数据，共享厨房自身将会成为区域的超级物种。”
经历了餐饮外卖战的大浪淘沙，黄小递也开始在扩张战略规划上考虑起布局的作用。因此在选址上，黄小递坚持“流量+消费力+商务配套+市场占比”的思路。
共享厨房由主要出租厨房的1.0版本跨入了做外卖品牌孵化器的2.0时代，然而“保姆式”一体化的服务并不是被所有人喜欢和认同。
从门槛和可选择性上，共享厨房给外卖的餐饮小商户们多了一个选择，然而后续的实际服务和效果如何才是真正测试其品质的标准。
外卖商户也并非稳定，“招商难”也成为共享厨房的主要工作重点。培育、孵化或说吸引有竞争力的外卖品牌，也成为共享厨房优先考虑、优先解决的问题。另外，餐饮商户的升级迭代也倒逼着共享厨房的升级迭代，一旦跟不上市场的需求，就会面临被市场驱逐的风险。
许多餐饮品牌对于共享厨房在外卖平台，是否起到冲击作用？期待很高！而共享厨房能否在市场环境的干扰下做好，请拭目以待！
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