彩食鲜：半成品食材或成生鲜B2B盈利突破点

       (电子商务研究中心讯)永辉2017年财报显示，生鲜B2B业务彩食鲜营收突破10亿元，成为其业绩报告中亮眼的一笔。
       彩食鲜被定义为生鲜食材供应的生产商及平台服务商，此前以B2B2C业务为主。但进入2018年后，它逐渐明确出三条业务线，其一是在全国重庆、北京、福建、四川、安徽 5 个省建立永辉生鲜中央工厂，为 438 家门店供应商品；其二是面向餐饮+医药+监狱+教育+电力+银行等 300 家多企业，拓展大宗业务、企业购服务；其三则是开通 APP 微信商城，布局B2B2C渠道。
       据永辉官方透露，彩食鲜计划在2018年布局河南、河北、贵 州、陕西、杭州、 广东等地，新增4至6家生鲜加工配送工厂，其中营业收入目标在2020年同比增长 30%-40%。在业务拓展方面，彩食鲜也逐渐成为永辉对接其他区域零售企业，输出其生鲜供应链能力的赋能平台。例如其最新动向，即是红旗连锁于3月3日公告，拟与彩食鲜在2018年全年签署《商品经销合同》。
       对比彩食鲜、饿了么有菜、美菜网等诸多生鲜B2B平台来看，这些以半成品食材切入市场，在精细化运营、产品差异化以及供应链技术等方面具有核心竞争力，体现出生鲜B2B平台谋求盈利的重要突破口。
       银河系创投合伙人蔡景钟表示，“我们很少考虑全品类布局的生鲜B2B项目。资本在选投生鲜B2B平台时，通常看重小品类切入、有上游供应链资源、销售规模稳定等因素。”
       转型为供应链公司，云商的业务抓手
       按照永辉内部定义，生鲜全球贸、食百全球贸、服装部、彩食鲜以及物流中心等后台支持，均是由云商业务集群统筹负责。其中生鲜、食百全球贸属于永辉为迭代供应链而构成的团队体系，服装部、彩食鲜等平台则是永辉主攻的业务方向。可以说，这是永辉转型为食品供应链公司的重要依托。
       在生鲜全球贸与食百全球贸中，自有品牌开发、源头订制直采、特色品牌代理是其目前可见的主要业务。据永辉官方信息，其分别从品项开发规划、渠道综合建设、品牌化营销、供应链运作多元化以及团队架构重组等五大方面优化其供应链体系。
       举例来说，永辉将全球供应链流程优化为四歨，第一步是建立全球买手团队，在各地访厂选品；第二歨是建立源头直采体系，推动产品全称可追溯、生产流程标准化体系；第三步是将仓库建设到大型合作商产地的分拣中心、库房周边去，使商品能够通过全程冷链直发店铺；第四步是联合全球零售战略合作伙伴，占据联盟优势。例如永辉生鲜全球贸日前与澳洲最大的肉类加工企业JBS集团签订战略协议，JBS将会为永辉提供量级澳牛，并给予品质和价格上的最大保证。
       《第三只眼看零售》了解到，“永辉品质定制”首批开发商品已经于2017年8月完成，包括田趣大米、半边天多宝鱼、半边天猪肉、刀郎土瓜等定制产品，“超级U选”系列自有商品也在其中。当时有永辉自有品牌委员会、永辉第一集群、第二集群、食百全球贸、生鲜全球贸、永辉云商B2B交易平台的相关负责人参与无记名投票，制定出品质订制生鲜发展规划，同时为新品上市提供品牌化推广策略。他们在173个提名商品中选出158个商品开发上市，初选通过率约为91%。
       而在与源头订制直采与品牌代理方面，食百全球贸打通线上、线下营销，使其交叉引流，从而最大限度的激活全渠道客群流量。据其官方数据显示，通过与牛奶国际、达曼国际以及东展国际的合作，食百全球贸经手的海外直采商品销售同比增长64.6%，其中棉花糖系列毛巾、高弹橡塑拖鞋等单品在各品类中销售排名第一，拉动整个食百商行毛利增长。
       为了给永辉各大业务模块提供后台支持，永辉在全国17个省市搭建物流配送中心，从而增强其供应链能力。其2017年度总作业额达到312亿元，同比增长16.4%。据了解，永辉物流中心是依据温度带进行划分，包括常温配送中心(含中转仓)、5个定温配送中心(含中转仓)以及17歌常温及集成中心。上述配送中心主要为云创、云超业务集群中的红标店、绿标店、BRAVO永辉、超级物种、永辉生活等门店提供配送，同时它也是永辉发力“企业购”等B2B业务的硬件支持。
       在此基础上，云商板块分别从从服装部和彩食鲜平台进行业务升级，为其转型为平台型零售商试水。举例来说，云商板块将服装部调整为供应链平台+运营平台+中台支持三个部门，对供应商进行分级管理。其中主力供应商占据70%比例，补充供应商占比30%左右。
       值得关注的是，彩食鲜是云商板块中唯一公布其2017年主营收入的业务模块，可见永辉内部对其主营收入10亿元的市场表现较为满意。
       升级彩食鲜业务，输出生鲜供应链
       自永辉宣布要转型为食品供应链公司后，彩食鲜可谓第一个初具雏形的业务模块。一方面，它是协助永辉实现生鲜农产品标准化、精细化、品牌化的主要渠道，从而达到提升生鲜毛利率、把控供应链上游的目的。另一方面，彩食鲜也为永辉超市、B端零售商、企事业单位食堂以及线上平台等渠道供货。根据彩食鲜先后披露的合作案例来看，它未来将成为永辉另一条盈利渠道。
       运营初期，彩食鲜是以标准化半成品食材切入B2B市场，目前已和百盛餐饮、千喜鹤、中国工商银行以及在中国移动等企事业单位达成合作。它采用按需生产模式，即B端商户通过APP直接下单，彩食鲜根据其所需商品完成加工。随后，彩食鲜会利用自动分拣系统快速分装，交给第三方物流，配送至B端门店。
       受益于企事业单位采购量相对稳定，通常合作期最短为一个月，一周配送2-3次，同时具有品牌背书能力，使得彩食鲜首先能够保证其经营体量，从而向上游获取议价能力。其次，彩食鲜还能丰富其商品品类，吸引更多B端商户，以此形成正向循环。据其官方透露，彩食鲜目前已和四川红旗连锁达成商品供应合作。
       进入彩食鲜官网会发现，其经营品类已经升级为新鲜蔬菜、时令水果、牛羊肉类、猪肉类、米面粮油、餐饮半成品以及调味品7个板块，精准对标食堂、餐饮、酒店、食品工厂、便利店等不同业态的商品需求。举例来说，在面对酒店客户时，彩食鲜以“一盘菜”为计量单位，开发了7.2元／500g的彩食鲜剁椒鱼头王、5.85元／550g的多宝鱼食材包；而当订购方为便利店业态时，彩食鲜则主推6.78元／1kg的白砂糖、71.6元／1kg的干海带节等商品。
       同时，彩食鲜在重庆、北京等地发力B2B2C业务，在生鲜品类外上线了日用百货、休闲食品、单品干货、酒水饮料等品类。举例来说，目前永辉生活中出售的半成品食材，大多是由彩食鲜供应。它采用“门店即仓储”模式，通过永辉自建配送团队及饿了么配送等众包物流同步配送，优化了纯线上生鲜电商布局C端时遇到的配送效率不稳定、物流成本高企等问题。
       “受当前消费习惯制约，彩食鲜主营预包装生鲜产品的B2B2C业务，想做好并不容易。但永辉有企事业单位订单基础，能够保障其自我造血。随着90后、00后成为消费主力，对价格的敏感度降低，强调方便快捷免挑选，彩食鲜未来的生命力便值得期待。”某零售高管评价称。
       以半成品食材切入，生鲜B2B或可实现盈利
       “彩食鲜布局的半成品食材品类，或许将成为生鲜B2B盈利的突破点。”某投资人评价称。参考一亩田、美菜、链农、众美联、优配良品、饭店联盟等诸多食材B2B平台纷纷上线，并获得融资。类似于饿了么、美团点评这样的外卖巨头，也先后推出“有菜”、“快驴”等食材B2B品牌。可以看出，该领域早已获得生鲜B2B品牌关注。
       一方面，市场供需不平衡为食材B2B发展提供了空间。根据中国餐饮烹饪协会的数据，我国2016年全年餐饮业营收接近3.6万亿元，食材采购规模达8000亿元；预计2020年餐饮业营收达到5万亿元的规模，食材采购规模将达1.2万亿元。但除了海底捞、西贝等知名连锁餐饮公司自建有自己的供应链公司外，占全国餐饮行业总数65%的中小餐饮门店还缺乏一站式购齐的渠道，且所采购的食材质量难以保证。
       另一方面，从半成品食材品类切入生鲜B2B，有利于解决农批市场效率低、食品损耗以及生鲜产品同质化等问题。一位接近美菜网的投资人告诉《第三只眼看零售》，“农批市场未来很有可能被生鲜B2B取代，部分放弃全品类布局，甚至精细运作猪肉等单一品类的生鲜B2B企业或许能够跑通其盈利模式。”
       但需要指出的是，食材B2B平台依然存在不少难点。其一是过度平台化，通过补贴大促销售导致平台持续亏损；其二，运营商认为切掉中间环节后，平台可尽收利润，但实际上诸多自营型生鲜B2B平台需要建设采购、分拣、仓储、物流等环节，几乎是重复传统批发商的相关工作，还是像原来的中间商一样靠差价赚钱；其三，因为不具备产品质量管理能力而导致品控问题，缺乏对上游供应链的整合主导能力，使得多数平台难以获得盈利空间。
       为此，具备资源优势、资本实力以及产品研发能力的食材B2B平台或可率先跑通模式，而产品研发等精细化运营能力是其中关键。举例来说，永辉云创入股的蜀海供应链，近期开发出新产品——脆肚。其原型是制作麻烦，难以咀嚼的毛肚底板。因为加工麻烦，常被餐饮人忽略的食材，经过蜀海研发加工，不仅便于食用，还在此基础上研发出多种应用菜品。
       这意味着，如果食材B2B平台有一套完整的生鲜产品研发体系，即可像便利店开发鲜食一样，获得差异化竞争力。从而避免在生鲜品类中，与诸多竟品大打价格战。