01解读两会，洞察大趋势
在刚刚过去的两会中，来自全国各地的代表们带着各行各业的建议汇聚一堂，对社会科教卫文等方面进行了讨论和商议，本文将聚焦两会中关于餐饮行业的内容，对餐饮业的未来提出自己的一些看法。
更多的行业扶持促餐饮业恢复
今年的《政府工作报告》指出，要引导银行扩大信用贷款、持续增加首贷户，推广随借随还贷款，使资金更多流向科技创新、绿色发展，更多流向小微企业、个体工商户、新型农业经营主体，对受疫情持续影响行业企业给予定向支持。
此外，报告首次提出"推广随借随还贷款"。“随借随还贷款”指的是企业可以在授信额度内随时提款，有钱后随时提前还款，不用按固定授信额度提款和计息。对于承担着更多的社会责任和解决了一部分社会就业问题的连锁餐饮企业而言，政府有关部门毫无疑问会对餐饮行业大中小企业实施一定的支持。
总的来讲，2020年的餐饮业，经历了疫情的冲击，受损严重，据国家统计局数据显示，2020年全国餐饮总收入39527亿元，同比下降16.6%。民以食为天，吃饭是刚需，餐饮业势必会在疫情常态化的不久随着政府政策号召和支持下迎来新一轮的春天。
设限外卖佣金，减轻企业负担
全国两会全国工商联提出《关于加强餐外卖平台反垄断监管 协调降低佣金的提案》，建议加强对餐饮外卖平台的监管，降低佣金费。
建议制定餐饮平台佣金上限，如外卖不超过12%，实质性减轻企业负担，切实保护消费者利益。同时要实施强力监管，规范部分互联网平台企业“二选一”等不正当竞争行为，维护餐饮企业正当权益。
台盟中央则建议，在全国层面颁布统一的指导规范，使具有合法经营资格的小餐饮依法入网经营，使线上线下统一要求；强化外卖平台的监管责任，对外卖平台抽查和监测提出具体要求，对外卖商户进行风险等级评估。
外卖日益成为餐饮业的一个新红海，尤其是疫情期间，外卖更是井喷式生长。但是被两大外卖平台巨头垄断，你们很是被动，国家将会出台一些政策，对餐饮平台制定一定佣金上限，从实质上减轻你们的负担。
02四点道破餐饮业为何充满新机？
国家方面对于餐饮业的引导大概如此，作为一名餐饮人，时刻关注政府社会经济的大方向调整，跟紧步伐，并且从实践中不断思考，洞悉市场的新需求，消费者的偏高好和餐饮业的市场环境。以下四点，道破餐饮业为何仍旧充满新机？
1.民以食为天亘古不变
第二次餐饮业的变革以来，餐饮业的整体规模年创新高，根据调查，即便是在疫情期间，2020年之后，整个餐饮业的规模体量仍在扩大，已成为了国民经济的第五大行业。
疫情期间，居家隔离的消费者仍要填饱肚子，而选择相对而言较为便利的外卖方式就成为首选。并且，人们在疫情期间培养出来的消费习惯会长久地伴随消费者。
人们就餐方式的改变，给不少餐饮业带去了阻碍，甚至是灭顶之灾。早在2008年，张旭豪带着“饿了么”入局餐饮业的时候，谁能想到，如今的饿了么会成为外卖界的巨头，一同见证了顾客消费结构的巨大变迁。
2.疫情洗牌后行业竞争将有所缓解
只要走在街道上稍加留意就会发现，哪哪的街边的小店又关门了，疫情过后的市场，就像是暴风雨后的街道，一片狼藉。在经历了许多困难之后，许许多多的企业因为各种原因破产倒闭歇业，在这次大洗牌中，那些能顶受住的留存下来的餐饮品牌和企业，都是“英雄”。
根据数据显示，仅是在疫情刚爆发的2020年的前两个月，有1.3万家餐饮企业申请注销。平均每7分钟倒闭一家。餐饮业的标杆海底捞半年净亏损9.65亿，跌幅超过200%。而在春节的7天里，疫情就造成了餐饮业高达5000亿元的损失。
面对着越来越少的同行，仍旧存活的餐饮业的竞争压力毫无疑问将会有所缓解。
3.疫情后给餐饮业带来人才红利
在许多倒闭或破产的大小规模的餐饮店，其中不乏有餐饮业的人才，而这些人，若继续从事餐饮业，将会给餐饮公司注入新鲜优质的血液，不仅仅是劳动力，更是丰富的餐饮业经验。
4.受疫情影响企业经营成本暂时减少
企业的经营成本中人力和房租的成本，在生产总成本中消耗占比极大，这也就是为什么疫情期间许多品牌或门店干不下去关店的原因。为什么关掉店面？从根本上来说就是支出大于收入了。门店的销量大不如前，店面收入减少了，但员工的工资你该付还是得付，店铺的租金也是得给，所以部分品牌或门店不得不暂时歇业关店，以及时止损。
商铺为避免门店退租，会对店家抛出续租长租有优惠的橄榄枝，从长远来看，这一定是笔值当的买卖。合同一签就是一两年，疫情逐渐常态化，对人们日常衣食住行影响越来越小，这笔买卖不亏。
再者，从事餐饮业的服务人员，年前回家后，疫情突如其来，不能返回务工。原本想着疫情会很快过去，却不承想居家隔离竟达数月甚至一年之久，生活压力迫使他们不得不寻求新的就业机会，而餐饮服务业的要求门槛相对较低，成为他们的不二选择。届时，门店将可以以一个互利共赢的价格雇佣员工。
以上所列举的四点，从刚需，同行竞争，人才和运营成本角度对疫情过后的餐饮业市场进行剖析，诠释了疫情后一片狼藉的餐饮业的背后，实际蕴含着巨大机遇的现实。
03总结
2020年餐饮业经历的重创各位餐饮人感同身受，2021年，无论如何，在各方的努力下，餐饮业有趋势将迎来新的春天。危机往往伴随着机遇来临，各位餐饮人能做的，是不要自乱阵脚，因为只有坚持下来，认真地思考消费者和未来发展的趋势是什么的时候，即时调整，才能在逆境中找到突破口，触底反弹。
