餐饮目前的发展已经进入到了一个比较尴尬的境地，就连著名的某底捞都断崖式的业绩下滑，因此大家一直在考虑，哪些因素会影响到餐饮的发展，接下来餐饮应该如何发展，我今天给大家谈谈这方面的。
大餐饮的困局在于很多餐饮操作太过于复杂，越复杂人力成本越高，而且很多大餐饮对于地段的依赖性太强，所以房租高，各种问题接踵而至，一遇见情况就压得喘不过身。这是第一个原因所在。
第二个问题在于，简单的餐饮却有没有特色，当一个餐饮是大餐饮，还没有特色，你有什么理由让别人来消费呢？因此找寻特色，提炼特色，是重点。
第三点，有特点，但太薄弱，很多人认为的特色就是有一个很好的概念包装，或者说装修方面很有特色，其实这两方面都很薄弱，远远形成不了特色，因为别人能模仿的根本不算特色，所以我们讲特色一定是独一无二的。
第四点，特色的提炼一定是在产品菜品本身，从口感，吃饭上再结合环境去做定位，这样才叫真的特色，其他都是骗自己而已。
第五点，简单的餐饮做成了毫无技术，这种餐椅也无法长久，因为你做的事情别人轻易就能做，你至少要把控一两种别人无法模仿的东西。简单到极致是操作简单，减少人工成本，并不是说东西简单的根本没啥技术含量了。只不过你的技术含量在于某些决定性的口感上。这并不冲突。
以上五点其实就是我们必须要了解清楚的，做大餐饮现在特色很重要，如果不做大餐饮，那只能选择一些小而美的餐饮形式，这种形式不一定简单，消费频次高但需要的经营能力也要强。各有千秋的方式，根据自己来选择投资。
