餐饮新春开工如火如荼之际，大多数餐饮老板面临众多痛点和难点，人员招聘难、频繁流动带来的人力成本增加、缺乏系统性的后厨管理、拉新留客难、门店管理及运营效率低等等。
餐饮业老大难的“三高一低”加上疫情影响，就连“神”一般的海底捞上海部分门店这两天也曝出“牛肉粒”换成了外观相似的豆类植物肉“味伴侣”，以节省成本。
应用更便捷、性价比更高的“互联网+新技术”积极推进餐饮业新零售发展，搭建线上线下的一站式数字化服务基本成为行业共识。
01 自建平台还是选择第三方？
纵观刚刚过去的一年，面临客流骤降、收入锐减、亏损加剧的困境，不少餐饮企业频频展开自救，或推陈出新，或探索疫情防控常态化下的新营销手段和工具。
餐饮企业开始更关注外卖、新零售、私域流量、无人送餐、智能、场景应用等，并尝试利用数字化时代的红利为企业盈利开拓新赛道。
比如海底捞上线智能电话机器人，推出个性化定制服务，实现智慧服务；推出大数据智能选址系统、智能人事、智能机器人等项目，实现智慧运营；开发智能后厨、智能物流、智能要货等数字化平台，实现智慧生产。
通过这一系列布局，海底捞在2020年12月30日，股价涨至59.9港元/股，年增长2倍多。
老乡鸡则通过全面引入阿里巴巴集团的各项数字化能力，让2020年销售收入逆势增长超过了30%。
而麦当劳的动作更早，2015年尝试社交媒体数字化营销，2016年开设无人餐厅，使用自助点餐机提升用户体验，2019年收购人工智能公司Dynamic Yield，并在当年投入10亿美元升级美国逾2000家门店的装修和数字设备，提高公司业绩。
从很多知名餐饮品牌的数字化实践中，我们可以看到，无论是自建平台还是选择与第三方合作，开发维护及服务费用都极高，中小餐饮企业难以承担。
但在中国餐饮业中数量最多最为活跃的却是中小餐饮，特别是以快餐、小吃、奶茶等代表的轻量级市场占据很大的比例且数字化程度比较低，他们对数字化的需求非常大。对于餐饮SaaS企业来说，这是一片蓝海。
目前市场上的餐饮SaaS大多以服务大型餐饮为主，于是智掌柜这类侧重于服务中小餐饮的高性价比SaaS自然备受青睐。据了解，智掌柜在全球的35万商户中，奶茶店、粥粉面店这类小而美的商户占所有商户的30%左右。
02 社群运营与私域流量是关键词
自2020年疫情停止堂食开始，所有的餐饮老板都意识到社群运营与私域流量对于自身发展的重要性。
有先见之明的餐饮老板早早开始在社群里卖起了货，但更多的餐饮老板是匆忙上线，盲目拉新，其所建社群和私域流量池针对性不强，客户转化率不高。
如何获取庞大的客户数据，实现精准运营？有没有好的工具可以更方便快捷
在这个问题的处理上，很多餐饮企业给予了解决方法和示范。比如老乡鸡整合会员及用户数字化部、O2O与外卖部以及信息化部，成立数字化增长中心，新成立后端建设小组、业务中台、数据中台等六个小组去构建外卖平台，力推社群运营。
但还是老问题，这是需要资本才能玩的。那没有足够资本的中小餐饮该如何玩转数字化？
前文提及的高性价比SaaS智掌柜不失为一个折中的好选择，其能在对接两大外卖平台——美团和饿了么的同时，优化从前端到后厨的流程，规避漏单的情况，减少商户因此带来的差评。
其营销报表功能可以快速分析当天的营业额，快速得出菜品销售情况，让商户可以更精准地预测食材的需求量，避免因对菜品销售情况的错误预判带来原材料的浪费。
通过报表数据，商户可以不定期对自家门店的菜单进行优化，同时更为准确地把控库存，使得成本降低，提升利润。
而在解决社群运营和私域流量问题方面，另一个轻SaaS服务工具约惠圈有明显优势。
可以一键式建立优惠券，并可设置佣金激励店员/好友/顾客转发推广，提高拉新效果，同时提供社群管理功能，让商家建立微信社群私域流量池，维系新老顾客，引流门店，刺激复购。
这两个产品的设计与功能，更符合中小餐饮的性质与需求。
03 提升效率，减低成本是主诉求
餐饮数字化、智能化的目的就是让餐饮经营更便捷，更高效，更省钱省力。目前市场上的SaaS企业也致力于此。
但实际上随着2020年的SaaS行业资本洗牌之后，B端餐饮市场SaaS系统覆盖率低于传统软件。
面对中国餐饮4万亿市场，单纯做软件或单纯做硬件的SaaS企业其实都难以达到餐饮数字化和智能化的需求。
能通过设备软硬一体化，给商户提供更加优质的服务，在产品和服务上形成强大壁垒的SaaS，或许可以占据市场一席之地。
在这方面，乐管厨和智掌柜带给了我们比较多的思考。
乐管厨电子厨显能全面实现厨房无纸化，解决后厨小票难管理问题，提升厨房效率，降低经营成本，同时实现堂食与外卖的统一管理，优化出餐效率，达到门店降本增效的目标。
而智掌柜除了前文提到的“智能报表”功能，通过销售额、菜品、折扣等不同维度来分析当日、当月运营情况，还有多种玩法组合，让门店运营更高效。
比如，其微信点单功能让
再比如，其利用OCR文字识别技术推出的“菜单图片识别”功能，帮助商户快速识别录入菜品。
这些硬件和软件功能设计的细节，可以让一个很小体量的商户，也能享受到数字化时代的红利。
04 知识赋能，让餐饮有更多可能
工具也好，服务也罢，终究停留在表层。如何深入解决餐饮老板们的自身经营能力问题，才是王道。
这里有个概念叫“软服务”，相比硬服务是因市场规范、市场环境需求而为顾客提供的服务，软服务更倾向于是一种附加值，通常指通过知识的分享、智力的付出等方式提供的一些服务项目。
不管是硬服务还是软服务，服务的宗旨是相通的，那就是持续为顾客创造价值。
在餐饮SaaS行业，大多数企业倾向于硬服务，鲜有能兼顾软服务。但软服务所能解决的餐饮老板痛点，不会低于硬服务。
特别是对于中小餐饮老板而言，他们大多缺乏系统性的经营能力，他们需要有人指导他们开店，让他们从开业前的准备，到营销，再到门店的管理，都能少走弯路。
比如智掌柜的“中外餐饮课堂”，精准地抓住老板们对于知识赋能的渴求，开设中外餐饮课堂，提供餐饮经营的相关知识，内容包括门店营运、人员管理、品牌营销、外卖运营等多个方面。
除此之外，其在关爱老板联盟视频号上所发布的攻略视频中传递的营销干货，简短精悍，实用性强，对于中小餐饮老板来说，极易上手，也更容易接受。
很多人可能注意到，近期在业内小范围刷屏的#给餐饮老板的小票情书#引起餐饮老板的强烈共鸣，也让人好奇为什么会有这样一组海报。
据了解，小票情书是顾客在线上下单时备注给餐饮老板的，智掌柜注意到这些温暖的文字真挚感人，于是通过收集小票并制作系列海报“小票情书”的方式，给餐饮老板们送上开工祝福。
这不仅仅是智掌柜对老板们的支持，更重要的是通过这样的方式，让顾客与老板们共情，也让餐饮老板了解到应该如何提升服务去打动客户的心。
我们可以看到，通过多样化的方式进行知识赋能，指导和陪伴餐饮老板提升自身经营能力，更有利于门店的长期发展。
5G带来的“万物互联”，让智慧餐厅的落地可行性提高，也将帮助餐饮行业提高获客品质，优化店内服务。
对于餐饮SaaS企业来说，他不能只提供工具，而更多的是需要切中餐饮老板的真正需求，去解决问题，让老板们获得成长，进而让整个行业得以革新，这才是餐饮数字化与智能化的意义。
