2020年对所有住宿餐饮行业从业者来说，都是极不平凡的一年。面对这一场疫情大考，对整个行业来说，更像是一场重生。在疫后恢复期，疫情让住宿餐饮行业迎来品牌化、绿色化、数字化、零售化新方向。2021年是“十四五”开局之年、全面建设社会主义现代化国家新征程开启之年，中国饭店协会融媒体平台策划了【奋斗“十四五” 奋进新征程】系列专题，邀请行业专家从各自业态出发，聊一聊未来住宿餐饮行业的发展之路。今天与大家分享的是中国饭店协会顾问、新希望集团联合创始人李巍。
2020年是非常特殊的一年，这一年，全球都遭遇了疫情的挑战，餐饮饭店行业受影响尤其大。我们新希望六和，作为世界农牧食品行业的领军者，也度过了不平凡的一年。今天跟大家分享下，我对当下餐饮供应链的理解以及对未来的展望。
一、食品安全仍然是我国餐饮行业的核心问题
我的先生刘永好多年前就说过：好食材是生命的必需，民以食为天，食以安为先。没有安全一切都为零，甚至为负。餐饮业是文化的载体，品质保证的食材才能传承深远的文化。同时，高品质食材是经济的活力，构建健康有序的食材供应体系，以增强产业上下游的的活跃，激发经济的活力。此外，高品质是品牌的保障，我们的企业是生产与老百姓息息相关的肉蛋奶的，怎么样保证安全，要靠我们自身的努力，靠国家的立法，靠我们监管部门的监管，更重要的靠我们企业的良心。
要确保食品安全，我认为，最重要的环节是供应链。要想彻底解决这个问题，全产业链策略就必不可少，从源头监控肉质的安全，用一环扣一环的透明化生产链，品质才能真正得到保障。比如在肉类产品中，从养殖开始通过专业技术去扶持和提高用户养殖水平，与养殖户深度合作，增强源头的食品把控能力。而在终端检测中，依靠不同终端市场的盲检并送至安全指标及产品检测中心确定检测结果，保障产品品质。只有像新希望六和一样，具有全产业链实力，建立完备的食品安全控制体系、食品安全追溯体系以及食品安全保障体系，才能真正把安全食品带给普通消费者。
新希望六和在体系内建立了非常严苛的安全管控体系，我们内部一个缩写叫SHE体系，这是我们内部两千人的团队，从全产业链的源头到供应商到生产环节到最后的检测和可追溯系统的建立，能够全程确保整个安全体系，确保食品的安全和品质。举一个例子，我们的药残检测，内部要求是批批都要检的，我们每年投入在药残检测方面是两千万左右。另外我们大概花了两个亿建了点检系统，派驻了大量的驻厂人员在各个工厂，就做一件事情：在工厂的流水线上面用点检系统实时检测生产的环节，去做检测和监控。
二、如何稳定供应链的成本
我用猪肉来举个例子，跟大家聊聊猪周期，什么是猪周期?
猪肉价格上涨——养猪行业扩产——产能过剩——猪价下跌——养猪户转行——生猪供应下降——猪价再次上涨。
猪贵伤民，猪贱伤农，2018年，本来不是猪肉的好行情，突然，遇到了非洲猪瘟，很多养殖户损失惨重，猪肉价格又开始上涨了。
这次的非洲猪瘟，就是一个对养猪企业的大考。新希望对于非瘟主要采用信息化手段和全产业链防控的方法，防控效果显著。
信息化：自主开发了 “慧养猪”和“云放养”信息系统，帮助养殖户科学、精准地掌握养殖、防疫动态，实现公司对自营猪场、放养猪场的云端监测，实现养殖过程透明度提升、突发情况响应速度提升、养殖及疫情防控效率提升。
全产业链防控：建立饲料-养猪-屠宰全覆盖的非洲猪瘟防控体系。该体系建立了单线一对一的防控检测，可以严格落实各环节具体的防控措施，体现了行业一体化发展的优势和价值。
不成规模，不够集中，是我国生猪养殖现存的问题之一。解决方法是在区域内聚集种猪场、育肥场、饲料厂、宰杀厂等，形成一个闭合的产业大聚落，提高生产效率和降低产品成本。但是养殖行业单一布局结构风险很大，就算兼有养殖和饲料也会造成产业链布局过短，在生猪养殖业务受冲击时对抗、转移风险能力不足。
在2018年以来的猪周期中，我们能看出，其实农牧领域多元化和全产业链模式是抗风险的最佳商业模式。新希望以饲料、育种、养殖、屠宰、深加工、销售一体的养猪体系初具规模，并形成一个“名牌猪肉产业链”。只有这样，才能抵御风险，保障猪肉的稳定供给，保障餐饮供应链的稳定。
三、餐饮供应链必须创新
对于餐饮商家而言，今天最大的挑战是产品研发的能力，毕竟餐饮是一个涉及到农业、食品、消费品的复杂行业，对于很多餐饮商家而言，自己独自进行新的产品研究无论从经济效益还是实际运营效率来看，都是不划算的，所以这个时候，如果有优秀的合作伙伴，就把这件事交给战略合作伙伴即可。
举个例子，通过数据发现，现在的年轻人，越来越倾向于自己独自吃饭，这就是所谓的单身经济，那我们供应链怎么办呢？就必须迎合趋势，我们发现，低脂健康、一人食的食材，半成品菜、自热火锅等方便速食需求在迅速爆发。
我们下游的餐饮客户向新希望六和采购的产品，其中半成品和预制菜的比例逐渐增大。其实它背后反应的是商家对菜品的稳定性和效率要求越来越高。
于是我们推出知初可追溯产品系列，从畜种饲养、屠宰分割到冷链运输，严格检测并分割成定量锁鲜装，全产业链层层监控守护“肉的一生”。
另外，现在的饭店餐饮品牌越来越成为集堂食+外卖+零售三位一体的营销型的公司。我们看到一方面是以方便小火锅为代表的这一类产品的推出，就是火锅店把产品打破时空限制，去做成零售化产品的一种体现。另外一个方面，很多餐饮在店内也在做零售化的一些改进，比如外带、特产、预包装等等，这是我们在下游客户的店里面观察到的现象。
今年，我们的小酥肉成了爆品，在零售端，我们美好食品推出的小酥肉，走网络渠道，找李佳琦直播带货，六秒就卖光了。因为产品研发成功，深受消费者喜爱，越来越多火锅店里的小酥肉，其实就是使用我们的半成品。
四、新消费
新消费是今年我在中欧商学院跟同学们聊的最多的话题。
今年以来，受到新冠肺炎疫情的冲击，我国消费增速出现大幅下滑，但以网络零售等为代表的新消费却实现了逆势增长。这种以互联网为技术支撑的新消费模式，在今年消费增速受疫情冲击整体低迷的背景下，表现得尤为突出，并已成为拉动经济增长的重要动力源。新消费有望在“十四五”期间进一步发力。
我认为，消费创新是什么，就是把传统行业用不传统的方式重做一遍。
拿集团的养殖业务举例，我们集团从养猪、饲料到牧场都实现了数字化。
2020年11月30日，历时145天施工，新希望六和首个楼房养猪场竣工交付。项目位于四川广安武胜县，本次竣工交付的建筑主体包括：1栋五层的楼房种猪场、16栋平层标准自育肥猪场、1栋宿舍办公楼以及洗消设施等附属建筑。猪舍内全部采用全套的现代化、自动化养猪设备，实现环控一键智能化操作，全面运营后可年出栏17万头生猪。这种养猪场类似月子中心 ，楼房养猪厂内，猪吃的各种饲料都是通过自动化的系统进去，每个房间都有新风系统，湿度、温度全部数字化显示，并且都得到合理控制。
在我们的养牛牧场，牛耳朵上都戴了耳环，这个就是它的身份证。从它出生的时间开始，它所有的成长记录都在上面。还戴了一根项链，记录它每天的健康状况、大小便，甚至连它心情是否高兴、是否影响产奶都会记录在后台。这就是数字化。
