近年在大数据、人工智能等先进科技的推动下，加上招工难、人工成本居高不下、经营成本高等因素的催化，火锅等餐饮业人工智能技术得到推广应用。日前，由广东智源机器人科技有限公司提出，广东省食品安全学会归口了《智能机器人火锅系统》团体标准。该标准已完成征求意见稿，并已公开征求意见，于2021年1月31日前截止。
近年来，作为餐饮业非常大的细分品类，我国火锅业市场规模逐年增长，年均复合增速超过11%。根据统计显示，2019年火锅行业市场规模5294多亿元，火锅店总量超过30万家。从总体上来，我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重63%以上，主要以海底捞、德庄、呷哺呷哺、小龙坎、刘一手等品牌为主。
随着物联网、大数据、人工智能等科技的快速发展，各种各样的人工智能机器人在餐饮行业应用，如炒菜机器人、送餐机器人、煲仔饭机器人等等。据悉，一老火锅店加快智能、数字化转型，引入送餐机器人，一次可以配送2桌菜品，只要两台送餐机器人就能够满足餐厅大堂内50-60桌人员的就餐需求，食客们也吃得更放心。
为推动智能火锅机器人系统标准化工作，由广东智源机器人科技有限公司提出，广东省食品安全学会归口，广东智源机器人科技有限公司、广东产品质量监督检验研究院、惠州五和实业有限公司等单位完成了团体标准《智能机器人火锅系统(征求意见稿)》的编写。为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。
通常标准的编制和实施离不开规范性引用文件，构成本文件必不可少的条款。笔者了解到，《智能机器人火锅系统》参考30多个规范性引用文件，其中有《GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》、《GB/T37395送餐服务机器人通用技术条件》、《GB/T12642-2013工业机器人性能规范及其试验方法》、《SB/T10794.2-2012商用冷柜》等等。
从术语和定义来看，《智能机器人火锅系统》明确规定了10多个术语和定义，包括食品接触材料及制品、物流线送餐系统、冷库、取餐机器人、出餐效率、取餐效率、射灯控制装置、AGV送餐系统、送餐机器人等。在技术要求方面，主要从外观及表面质量、性能、安全等4个方面进行相应要求。
为了确保智能机器人火锅系统应功能正常，出餐、取餐、送餐等环节高效、稳定、正常工作，该标准对物流线送餐系统、取餐机器人、调度系统、送餐机器人等要素性能进行要求，例如取餐抓取精度应在±2mm范围以内，送餐机器人应能识别障碍并可自动避障和应支持安装防撞条，调度系统可用性应可达到99.9%等。
最后，在标志、包装和贮运方面，为了确保智能机器人火锅系统出厂品质，保证机器稳定高效运行，智能机器人火锅系统在包装前，应将操作机活动臂部分牢靠固定，操作机底座及其他装置与包装箱底板牢靠固定以及控制装置应单独包装等。另外，机器存放周围环境应无腐蚀等，无强烈机械振动、冲击及强磁场作用，避免损坏机器，延长使用寿命。
