1、文旅部公布名单：沙县小吃制作技艺拟入非遗

近日，文化和旅游部发布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。

其中，无极拳、易筋经等传统体育、游艺与杂技，中餐烹饪技艺与食俗、沙县小吃制作技艺、火宫殿臭豆腐制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等拟入非遗。

据沙县小吃办统计，沙县小吃已遍布全球62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，带动30万人就业，小吃店做成大产业。

 

2、吴晓波：没有餐饮，商场会死

       吴晓波在今年的跨年演讲中提到一个观点，引用一下：在《新中产白皮书》中针对十万个80后、90后消费者做了一个调查，问他们为什么要去一个商业空间，得出的结论让我们非常吃惊，81%是去餐饮，75%是亲子，42%是会友，35%是看电影，33%是健身，20%是我也不知道干什么，去打个卡，19%是购物，9%是看展、听讲座。今天中国5万方以上的大型购物中心8000座，其中50%是10万方以上。传统的商场、购物中心的主要格局是什么样呢？一楼黄金、化妆品，二楼少女服饰，三楼淑女服饰，四楼是男装，五楼是运动服饰，底层是超市。

       是不是大概这个格局？如果购物中心是这样的格局，能够对应今天发生的消费变化吗？它们都会死，都会变得空空荡荡，不管有没有疫情。从这个调查可以明显看到，现在商场的格局其实已经不符合当下80后、90后对于商场的消费定义。而比较明显的趋势是，很多的传统商场都在大力引进优质的餐饮商户，有餐饮，才有人流，才会有商场的生意。

       所以，哪些商场们，擦亮眼睛，对这些餐饮企业好一点，疫情来了，该免租就免租，该支持就支持。没了餐饮的商场，可能都会死掉！

 

3、国产虾的春天？《中国南美白对虾产业发展报告》权威发布

近日，由国家现代农业产业技术体系出具的《中国南美白对虾产业发展报告》正式发布。

南美白对虾是目前世界上最重要的经济虾类之一，中国、印度、印度尼西亚、厄瓜多尔、越南、泰国等是养殖南美白对虾的主要国家，中国养殖产量居世界首位。

我国南美白对虾生产的区域分布，表现为“广泛性+集中性”的典型特征。从广泛性来看，淡水养殖分布在除西藏、青海、吉林、北京等少数地区之外的27个省份；海水养殖除上海之外，其他沿海省份皆有分布。

从集中性来看，南美白对虾淡水养殖主产区集中在广东、江苏、福建、浙江、山东、天津6省市，产量占全国比重接近90%；海水养殖主产区为广东、广西、福建、海南、山东5省，产量占全国90%以上。

 

二、品牌动态

1、桃园眷村杭州门店全歇业，曾号称早餐界的爱马仕

近日，桃园眷村在杭州市场仅存的一家门店——滨江宝龙店关门歇业了。

12月2日，还有吃货到店就餐，并感慨“桃园眷村居然还开着”。到了12月14日，就有吃货发现，该店已经关门歇业了。

对此，桃园眷村杭州店的相关负责人表示：“业绩不理想，加上有品牌看中我们的铺面了，就协商闭店了。”

有业内人士则认为，定位早餐、性价比却极低，新鲜感过后无法留住客群，才是其闭店的主要原因。

作为曾经红极一时的“现象级”网红，桃园眷村杭州店的落幕，不禁让人唏嘘。

4年前，号称烧饼油条界爱马仕的桃园眷村杭州首店热闹开业，不少人翘首期盼，一度成为杭州人茶余饭后的谈资。

“火遍上海滩，比邻LV，网红们为吃上一口甘愿排队两小时。”凭着这样的超高热度， 2016年底到2017年初半年内，桃园眷村就在杭州接连开出两家门店，一家位于滨江宝龙城，一家位于国大城市广场。

而国大店去年底就已闭店，滨江宝龙城的杭州首店，在一年后的今天，也悄然退场了。

杭州店全部歇业后，桃园眷村其他地区的门店现状又如何？桃园眷村最大的市场为上海市场，门店数最多时有14家，目前剩10家门店还在继续营业。

 

2、木屋烧烤被侵权案胜诉，“李家烧烤店”赔款6万元

       近日，深圳市龙岗区人民法院对“木屋烧烤”与“南湾李家烧烤店”不正当竞争纠纷一案作出民事判决。

       法院判决，“南湾李家烧烤店”的行为构成不正当竞争，应立即停止侵权行为，同时赔偿“木屋烧烤”经济损失及合理费用共计60000元。

       判决书显示，第一家“木屋烧烤”店于2003年底在深圳白石洲沙河市场创立，经创始人隋政军十几年的耕耘，截止 2019 年 12 月，“木屋烧烤”在全国拥有 142 家直营店，是全国直营连锁最多的烧烤餐饮企业，“木屋烧烤”的原创标识也拥有一定的影响力。

       在“木屋烧烤”名称及装饰装潢具有较高知名度的情况下，“南湾李家烧烤店”未经许可在店内及用具等突出使用“木屋烧烤”标识字样，高度仿照“木屋烧烤”的店面装潢，让消费者误以为这是正版的“木屋烧烤”店，已经构成不正当竞争。

 

3、呷哺呷哺首家主题店开业 ，探路多场景、多时段经营

       近日，呷哺呷哺大兴大悦春风里店开业，这是呷哺呷哺自今年10月宣布新一轮升级计划以来，在北京开设的第10家新版门店，也是国内首家呷哺呷哺主题店。

       这家主题店将根据早餐、下午茶、夜宵等不同时段切换门店的灯光色调，以适应不同时段的消费场景需求。门店内还设有KTV设施，夜间甚至会有驻唱歌手。

       呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，餐饮市场的变化正在不断加速，市场竞争也在不断加剧，需求端的消费者对就餐模式、场景、产品品质等有了更多的要求，因此呷哺呷哺也需根据市场需求的变化对就餐环境和营业模式进行调整和创新。

       此外，贺光启还透露，呷哺呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊将在疫情结束后加速海外市场布局。

 

4、如家集团首家咖啡馆开业，如咖啡正式杀入咖啡市场

近日，首旅如家酒店集团在上海开出首家“如咖啡”。

据官方介绍，如咖啡创立的核心理念为“home in house”，专注于满足城市年轻人对于公共空间的需求，同时也注重咖啡体验，打造一处颜值与艺术感兼具的艺术生活空间。

其上海店的空间主材为老上海最具有代表性建筑石库门的材料——定制砖，在6米挑空空间内砌筑出一个盒子，整体呈现温暖、热情的色调。

据了解，如咖啡坚持手工咖啡，店内供客人选择的单品咖啡高达16种以上，其咖啡豆来自咖啡的发源国埃塞俄比亚、以及火山土壤培育出的咖啡代表危地马拉、还有已经跻身世界咖啡前列的云南。

首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚透露，2021年，如咖啡第二家门店将会在南京夫子庙落地。未来如咖啡或会落地经济商旅型酒店，同时，在中高端酒店，也会有更全面的落地。

 

5、北京湘鄂情重新开业，前中国餐饮首富“杀”回餐饮业！

近日，前中国餐饮首富、湘鄂情创始人孟凯在朋友圈中分享了新开业的"湘鄂情-名厨茶道坊"的相关链接。

据了解，该店名字在湘鄂情的基础上，加了"名厨茶道坊"，位于北京王府井澳门中心。该商场属于较冷清的商圈，湘鄂情-名厨茶道坊所处的位置也并不佳。

据餐厅服务人员所述，目前该店刚刚开业，只接受包间预订，包间无最低消费，但需要缴纳15%的服务费。

从菜品来看，河豚、甲鱼、海参、佛跳墙等都是餐厅推荐菜，且都价格不菲，常见菜品中，198元、298元的价位并不罕见，由此可见，湘鄂情-名厨茶道坊或仍主打高端餐饮市场。

多数餐饮人对湘鄂情创始人孟凯应该不陌生，他曾以近40亿元的身家成为中国餐饮界首富，创立的湘鄂情主攻高端餐饮、公务宴请等领域，2009年登陆深交所，成为"民营餐饮第一股"。

不过，在2012年中央"八项规定"政策出台后，湘鄂情营业额直线下滑，公司开始一系列“转型”，股票名称也于2014年变更为"中科云网"。同年10月，孟凯"出差"澳大利亚，一去就是两年，此举也被坊间视为"出境逃债"。

 

6、麦当劳新疆首店开业，中西部扩张计划再下一城

继上周揭晓15亿的湖北产业园投资计划后，麦当劳的中西部扩张计划快速再下一城。

近日，麦当劳宣布首次进入新疆市场，同时开业的两家餐厅分别位于乌鲁木齐市（下称乌市）北京路汇嘉时代广场和经开万达广场。

据悉，这两家餐厅是目前麦当劳在中国地理位置最西的餐厅，麦当劳方面称，将以乌市为起点，进一步布局丝绸之路经济带，加速中西部市场的发展。

首次进入新疆市场的麦当劳，也做了一些改变。在门店店型上，选择以面积更大、品牌元素更显眼的旗舰店亮相，与此同时，餐厅门面和菜单也进行了本地化调整。

值得一提的是，此前，麦当劳曾宣布要加速发展中西部市场，预计到2023年餐厅数超过1000家。

现时，麦当劳在中西部已开出约600家餐厅，如今新疆门店的开业也标志，麦当劳中西部的加速扩张计划正逐步推进。

 

7、2021年1月起，肯德基将全面停用塑料吸管！

在“新版限塑令”的要求和指导下，越来越多的餐饮企业开始落地实施“减塑”行动。

据肯德基的工作人员介绍，从2021年1月起，肯德基在全国的6900余家餐厅将全面停止使用塑料吸管。

此外，有6300余家餐厅将用木质餐具替换一次性塑料餐具；3800余家餐厅将全面更换外带、外卖时使用的塑料袋。

预计从2021年起，全国的肯德基餐厅每年将减少使用超过7000吨不可降解塑料。

改变餐具与包装对餐饮企业尤其是大型连锁餐饮企业而言绝非易事，这不仅需要餐饮企业在设计产品包装等方面时做到符合消费者的习惯和需求，还要预备一定的教育市场的时间。

2020年12月份，肯德基中国就正式发布了“自然自在”的可持续发展宣言，内容涵盖可持续餐厅建设、可持续行业生态搭建、社区可持续生活方式引领三大领域，并着重阐释了在环境保护方面的主张和举措。

据肯德基相关负责人表示，肯德基已经在全国门店推行包装减量、节能降耗等环保举措，并获得良好效果。以节能降耗为例，肯德基通过设备的更新及升级，仅2019年就实现了节水超 12万吨、节电近1万7千兆瓦时的成绩。

 

8、何炅父亲餐饮公司“割韭菜”，加盟商已报警

出于对知名主持人何炅的信任，很多人加盟了“炅爸爸无骨烤鱼饭”，交了数万元至十余万不等的加盟费。很快，商家们发现之前承诺的“保姆式”服务与合同中明文规定的“保底订单数”均未兑现。12月28日，几十名加盟商从全国各地来到位于长沙韶山路上的办公场所维权未果。目前，已有加盟商报警。29日下午，湖南炅爸爸文化传媒有限公司（以下简称“炅爸爸”）在官方微博对于“炅爸爸无骨烤鱼饭”加盟等问题做出了声明。声明总结起来就是：1、现有的问题是发展太快导致的，是情有可原的；2、对这些问题，加盟商不要无理取闹、聚众闹事，相关部门要行动起来，“保一方平安”；3、问题正在得到妥善解决，“绝大部分”加盟商表示满意和感激；4、为了处理好问题，我们已经仁至义尽、不遗余力。通篇没有任何歉意，而且把自己的责任摘得干干净净，都是在指责他人。在现在这个年代，居然还会有这种公关声明，简直让人匪夷所思，而且这篇声明的落款居然还是“湖南炅爸爸文化传媒有限公司法务部”，看来这个法务部可以撤销了。（源自餐宝典消息）

 

9、明星扎堆开餐厅，一场新的“捞钱”游戏！

2020年下半年，餐饮市场涌入了一大批明星，陆陆续续在全国各大城市开餐厅：如陈赫的贤合庄卤味火锅、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆茶饮店等等。

在很短的时间里，在全国快速扩张到数十、甚至数百门店，其中，陈赫的贤合庄卤味火锅就开了300多家。

明星开餐厅并不少见，但这波“明星开餐厅潮”与以往不同的是，这些带有明星旗帜的餐饮品牌，背后却有一个专业的餐饮集团当幕后操盘手。

在疫情后，他们联手采用“明星IP联名、加盟扩张”的方式迅速收割优质资源，正在重塑着餐饮圈的基本牌面。

明星餐饮夸张的背后，无非是资本游戏——通过巨大的影响力快速打出品牌，疯狂吸收加盟商入局，至此一棵疯狂的摇钱树就诞生了。

值得注意的是，近几年来，明星餐饮店频频被爆出各种问题，如韩寒餐厅“很高兴遇见你”大批量倒闭，还因欠薪被员工起诉，包贝尔道歉辣庄火锅以牛血冒充鸭血等等。

明星们深知自己做不好餐饮，因此，找了机构合作，而明星餐饮虽然有流量，但是能否走得长远呢？

不少明星店被网友们吐槽口感差、服务差，价格贵等等。一位评论人士称“对于明星来说，并不是手握一定资产就能玩转实体生意，想做好必须要脚踏实地、投入心血。

如果明星们意识不到这一点，即便手中拥有再多资产和名气，也可能会被商业市场残酷的巨浪淹没。

 

三、外卖新零售

1、全国外卖订单量达171.2亿单，用户规模接近5亿

       截至2020年底，全国外卖总体订单量将达到171.2亿单，同比增长7.5%，全国外卖市场交易规模将达到8352亿元，同比增长14.8%，外卖用户规模已接近5亿人，“80后”“90后”是餐饮外卖服务的中坚消费力量，消费者使用餐饮外卖服务的不再局限于传统的一日三餐，下午茶和夜宵分别成为消费者点外卖的新宠。截至2020年年底,以工商登记为准，我国今年新增外卖相关企业超过67万，同比增长1487%。我国一、二、三线城市餐饮外卖的消费者渗透率已经达到96.31%。

       预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%，我国外卖产业有望在未来1-3年发展成万亿级别规模市场。2020年2月，“网约配送员”正式成为新职业，纳入国家职业分类目录，每天“跑在路上”的网约配送员已经达到百万级。外卖蓬勃发展，美团的股价也一路走高，创造了新的记录，目前已经是中国第四大互联网公司。被困在外卖算法里的外卖小哥，依然还是保持原有的“速度”，矛盾依旧没有解决。

       在2020年，饿了么频频发动对于美团的攻势，但美团在外卖领域的地位没有被撼动。在反垄断的趋势下，外卖领域的巨头们会不会被调查，美团会不会受到影响？

 

2、外卖小哥抢时间交通违法怎么办？上海拟对此立法

       如何保障外卖快递车交通安全？12月28日，《上海市非机动车安全管理条例(草案)》修改稿提交市十五届人大常委会第二十八次会议审议。

       此次草案修改稿中，拟规定使用电动自行车从事快递以及外卖等网约配送活动的快递企业、电子商务平台企业和其他相关企业，要健全内部交通安全管理制度，明确安全责任人。

       根据草案修改稿，外卖员、快递员的电动自行车将核发专用号牌，企业要做好驾驶人、专用号牌电动自行车的信息核查，在与驾驶人签订的网约配送协议中明示驾驶人的交通安全义务及违约责任，并定期开展法律培训和考核。

       外卖员、快递员常因“抢时间”而引发交通事故，为避免此类情形，草案修改稿也制定了相关规定。

       比如，拟规定企业根据交通状况等因素，合理确定配送时间、路线等标准和要求，避免引发道路交通违法行为或者交通事故。

       同时，将车辆、驾驶人信息和违法车辆配送时间、路线等与交通安全管理相关的信息，接入上海市非机动车道路交通管理信息系统。

 

3、周黑鸭也盯上了螺蛳粉

最近，周黑鸭旗下针对年轻消费者的品牌“周小伴”再度推新，上线了一款螺蛳粉新品。

据了解，这款产品除了螺蛳粉经典的配料外，产品特别添加了卤蛋和鸭掌，同时强调“仅有15g辣油，少吸油粉更爽”。

目前，该产品在周黑鸭天猫旗舰店有售，两袋售价为38.8元，月销量超过200件。

 

四、融资并购

1、1.8亿元现金！广州酒家收购海越陶陶居100%股权

12月29日，广州酒家发布公告称，其全资子公司广州陶陶居食品有限公司与广州市食尚雅园餐饮管理有限公司签订《股权转让协议》。

广州酒家全资子公司——广州陶陶居食品有限公司以1.8亿元现金，收购广州市食尚雅园餐饮管理有限公司持有的广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司100%股权。

广州酒家方面表示，通过本次交易，广州酒家将取得海越公司所属的“陶陶居”品牌授权餐饮门店，引入优秀的餐饮管理团队，有利于进一步提高整体的餐饮业务经营能力。

据悉，食尚雅园公司的实际控制人为尹江波，其拥有多年的饮食行业经营管理经验， 控制公司还包括广州市食尚国味饮食管理有限公司。

目前，食尚国味公司现旗下经营着山东老家、陶陶居、滋粥楼小馆等众多餐饮品牌，在广州、深圳、 上海等多个一线城市均有开店。

2020年5月，广州食尚国味饮食管理有限公司成立了海越公司，同年7月，食尚国味公司将所持的海越公司100%股权转让给受同一控制的关联公司食尚雅园公司。

同月，食尚国味公司及其关联方将其下设经营多年的6家“陶陶居”品牌餐饮授权门店置入海越公司并设立了6家分公司。

至此，海越公司通过授权许可方式以“陶陶居”品牌开展餐饮经营。据报道，目前，海越公司各下属分公司经营正常，暂未受收购影响。

 

2、完成1亿美元C轮融资？奈雪的茶正式回复

1月1日，对于“ 奈雪的茶即将完成新一轮融资，筹资超过1亿美元”的传闻，奈雪的茶回应称：“已于日前完成了C轮1亿多美金的 融资，领投方为太盟投资集团（PAG）。”

有关本轮资金使用，奈雪的茶回复称，公司将加大产品研发上的投入，并将持续深耕供应链及数字化建设，为广大消费者提供更优质的产品和体验。奈雪还将携手权威机构推动新式茶饮行业标准的建立。

 

3、丘大叔柠檬茶获得Pre-A轮战略融资

       2020年的最后一天，丘大叔柠檬茶发内部信，宣布完成Pre-A轮近亿元战略融资。这是2020年发生的至少第8起茶饮品牌融资案例。丘大叔柠檬茶2018年在广州成立，坚持直营，不做加盟。现有门店54家（另有16家已签约），主要分布在广州、佛山两地，明年将进军深圳，持续布局粤港澳大湾区。丘大叔的招牌为鸭屎香柠檬茶，由其自主研发，拥有知识产权保护。鸭屎香也是其爆款产品，单月销量突破20万杯。丘大叔的一大特色是其品牌意识非常强，商标保护到位，已经注册了200多件商标。（源自餐宝典消息）

 

4、财报巨亏的海底捞，为何股价如此坚挺？

在疫情对餐饮行业大不利的环境下，火锅相关的股价却一涨再涨，一派沸腾。比如上半年巨亏的海底捞，门店扩张仍在不断地进行，财务数据并不好看，却有着超过3000亿元的市值规模。

资本对背后的问题视而不见，热情不减。为何这沸腾的火锅对资本的吸引力，和对食客的吸引力一样诱人？

在疫情对餐饮行业不利的环境下，股价反而一涨再涨，呈现出全行业繁荣的景象。

上半年巨亏的海底捞，门店扩张仍在如火如荼地进行，财务数据并不好看。安井食品动态市盈率将近90倍，颐海国际超过100倍，呷哺呷哺半年报亏损。

这些企业看似有各种各样的问题，但他们的共同点，是问题都被资本所忽视，看好之情溢于言表。