岁末年初，除了做好疫情防控，餐饮业还在为“减塑降塑”忙碌着。
《北京市塑料污染治理行动计划(2020—2025年)》出台（下称“限塑10条”），其中要求，到2020年底，全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管，建成区外卖(含堂食打包)服务禁止使用不可降解塑料袋，建成区、景区景点堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具等。
新京报记者从北京多家餐饮企业了解到，减少不可降解一次性塑料制品的使用、同时引导消费者减少一次性餐具的使用，都已经列入企业减塑限塑日程。值得注意的是，还有不少餐饮企业已经着手将塑料打包盒逐步更换为环保材质。
不过，新京报记者在走访中也发现，有的餐饮从业者仍存在对相关限塑规定不了解的情况，包括目前外卖平台上“无需餐具”做法，也经常被从业者“忽视”。业内人士表示，“限塑10条”正式实施，餐饮企业必须要跟上减塑、限塑、环保的步伐。
纸质吸管、新型杯盖、木质勺成新风潮
新京报记者注意到，北京“限塑10条”中提到，到2020年底，北京市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管；到2021年6月底，全市餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒。
麦当劳远大路门店提供的木制汤勺。图/新京报记者 欧阳晓娟摄
2020年12月30日，新京报记者来到麦当劳北京远大路餐厅，餐厅内已经没有了吸管自取处。工作人员告诉新京报记者，目前麦当劳已经采用了新型杯盖，无需吸管可以直接饮用冷饮。包括“麦旋风”一直使用的塑料搅拌勺，现在已经更换成木质勺。
新京报记者从麦当劳中国获悉，从2020年6月30日起，北京、上海、广州、深圳近千家餐厅的堂食及外带已率先停止使用一次性塑料吸管，消费者可通过新型杯盖直接饮用不含固形物的冷饮，相关减塑举措在年底前覆盖中国内地所有餐厅。届时，预计每年约减少400吨塑料用量。
新京报记者随后又来到在肯德基北京远大路店，发现这里还继续提供一次性塑料吸管。新京报记者问询是否有环保吸管时，门店工作人员提供了一根纸质吸管并表示，由于限塑令正式施行还要两三天，门店也在做过渡的准备。肯德基方面表示，2021年1月起，6000余家肯德基餐厅堂食、外带将全面停止使用塑料吸管，外带将用木质餐具替换一次性塑料餐具；3800余家肯德基外带、外卖中使用的塑料袋也将全面更换。
肯德基远大路门店提供的纸质吸管和塑料吸管。图/新京报记者 欧阳晓娟摄
此外，部分企业门店以价格调节实施降塑，其中，肯德基APP显示，可降解塑料袋收费0.5元，小袋子收费0.3元。运营北方区域吉野家的合兴集团相关负责人也对新京报记者透露，公司或将考虑采用收费手段实施降塑，例如可降解餐具、可降解塑料袋收费等。
环保打包袋替换塑料袋唱主角
新京报记者从多家餐饮企业了解到，目前各餐饮企业已经在为北京“限塑10条”做好准备。中国全聚德集团相关负责人告诉新京报记者，目前集团已经禁止采购、使用和销售一次性的发泡塑料餐具、不可降解塑料袋、塑料吸管，禁止采购、使用厚度小于0.025毫米的超薄塑料购物袋和不可降解塑料袋、塑料吸管。这位负责人表示，在集团各品牌的门店，都会推广使用可降解塑料打包餐盒、餐袋、环保纸袋、无纺布袋等非塑料产品，并通过积分奖励等方式，引导消费者逐步使用可降解塑料或非塑料材料等替代产品。
据了解，胡大饭馆会提供无纺布材质、可多次使用的环保打包袋，各家门店已经不再提供一次性吸管。老字号萃华楼和森隆饭庄从2021年1月1日起将全面停止使用塑料袋，堂食打包袋以及外卖平台的打包袋，将全部更换成纸质打包袋，所有饮品也不提供一次性吸管。相关负责人表示，现在已经联系好了生产厂家，着手替换原来使用的塑料打包盒，全部更换为可降解的纸质环保打包盒，预计2021年1月左右将更换完成。
餐盒既环保又不“洒汤漏水”成新探索
新京报记者了解到，实际上，已有不少餐饮企业在限塑减塑方面先行一步。海底捞相关负责人表示，海底捞2019年就推出了环保帆布袋和纸质打包袋，逐步推广至所有门店。同时，海底捞外送产品采用纸箱盛放，筷子也为可重复使用产品。从2021年1月起，海底捞全国门店、外送将全面推行用纸吸管替代不可降解一次性塑料吸管，用纸质打包袋或符合要求的可降解打包袋替换一次性塑料袋。
金鼎轩市场部总监马晓兵告诉新京报记者，2017年开始使用纸质打包盒，并为堂食的客人提供纸质手提袋。外卖使用的则是添加了可降解材质的打包袋。“在外卖方面，如果顾客选择‘无需餐具’，我们则会向顾客赠送幸运签语饼作为奖励。堂食方面，金鼎轩一直为客人提供安全可靠的消毒筷子，倡导减少一次性筷子，并倡导客人自带打包用具，减少白色污染。所有饮料也都不使用密胺瓷杯。”
餐饮企业主动减少一次性塑料餐盒（具）使用量，也有企业开始尝试用纸质餐盒替代塑料餐盒进行打包或者外卖，履行生态环保责任。不过，马晓兵也坦言，目前门店还保留部份塑料打包盒，是因为纸质打包盒在打包一些菜品方面存在缺陷。“比如毛血旺的汤和油比较多，用纸质打包盒无法避免会渗出，客人的感受非常不好。”所以目前金鼎轩也在着手调整，考虑使用铝箔材质的环保打包盒逐步替换塑料打包盒。
一位餐饮业内人士告诉新京报记者，即使现在在减塑限塑方面做得很好的餐饮企业，也基本上没有把打包盒全部更换为可降解的纸质材料。“因为纸质的材料可盛放的菜品十分有限，如果一道菜汤或者油多一些，那么纸质的餐盒很容易渗漏，而且非常影响菜品的口味，从而让顾客对餐饮企业的出品产生负面评价。”
餐企需做去库存与环保的平衡
针对外卖平台，北京“限塑10条”指出，到2020年底，北京市建成区外卖（含堂食打包）服务禁止使用不可降解塑料袋；建成区、景区景点堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具，鼓励餐饮堂食服务采用可清洗消毒、重复使用的餐具。此外，鼓励外卖平台在点单环节设置“无需餐具”等选项，并给予积分等形式的奖励。
新京报记者发现，或是受去库存影响，有一些餐饮门店在堂食打包以及外卖方面，可降解塑料袋的普及程度依旧不高。在外卖平台上点餐时，虽然有“无需餐具”选项，但仍有勾选“无需餐具”却依然随餐送来一次性餐具的情况。
2020年12月27日，在位于北京西单的一家餐馆，新京报记者注意到，顾客用餐完毕需要打包时，餐厅提供的打包盒为PP塑料（聚丙烯）材质，打包袋也是普通的塑料袋。新京报记者询问餐厅的工作人员是否了解北京“限塑10条”的内容与期限，这位工作人员称并不是很清楚。“我们提供给顾客的一直是这种塑料袋，而且库房里还有很多，好像没听说要更换可降解打包袋。”
2020年12月27日晚，新京报记者通过外卖平台点餐，并特意勾选了“无需餐具、调料”的选项。但是拿到外卖后，随餐送来的有两双一次性筷子和醋包。很多网友也表示自己有同样经历。“点餐的时候选了不要餐具，但是送来一看，依然是好几份一次性餐具。”“现在各种外卖随餐送来的餐具已经攒了一大包，难道这个‘无需餐具’的选项是个玩笑吗？”
业内人士表示，很多餐企目前还处于一边消耗之前定制的餐盒、打包袋库存，一边寻找合适造价的包装企业阶段。如何做到环保减塑的同时，还要平衡用户体验、餐盒等用品的造价，都是餐饮企业需要解决的。“在外卖时，很多餐企的工作人员为了快速出餐，都是习惯性地放上一次性餐具，不看客人的需求。这也需要餐企对员工加以培训并严格要求，达到减少一次性餐具使用目的。”
