近年来，我国餐饮外卖行业高速发展。然而，由于外卖密封不规范导致汤汁溢洒、餐食污染，甚至外卖员在送餐过程中偷吃顾客餐食等现象也时有发生，因此在配送过程中不受污染，是餐饮外卖食品安全的重要保障。那么，在配送过程中，餐食如何不受污染，如何提升外卖食品安全治理水平、促进食品行业的高质量发展，也为监管部门和社会各界所关注。
近年来，我国外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，呈现持续提升趋势。数据显示，2019年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中，外卖产业规模为6535.7亿。日前，行业发布了《2020外卖行业报告》，报告指出，2019年外卖产业规模突破6500亿元，现如今外卖已逐渐成为人们的生活方式，同时向更大人群、更广品类、更多消费场景拓展。
随着年轻一代群体成为外卖消费主力，加上消费者对餐食风味口感和品质要求不断提高，外卖餐品的包装、配送、营养搭配也需要同步优化，进一步适配消费者需求，特别是在包装、配送环节。
一直以来，外卖密封不规范导致汤汁溢洒、餐食污染，甚至外卖员在送餐过程中偷吃顾客餐食等现象时有发生。如何吃得安全放心，越来越受到消费者关注。
而今年受到特殊事件的影响，如何避免外卖餐食在出餐和包装、配送环节受到外界污染，也显得尤为重要。如今，许多地方要求外卖包装上张贴“食安封签”，为外卖扣上“安心锁”。“食安封签”类似于可一次性粘贴的不干胶，其能够有效减少配送过程中的二次污染，确保外卖餐食配送安全、卫生。
但是从总体上来看，大多数地方发放的“食安封签”数量有限，并非强制要求，网络餐饮经营户自愿领取，并非所有的外卖餐食都有“食安封签”。日前，美团外卖牵头，中国烹饪协会、西贝餐饮集团、北京吉野家快餐等单位联合起草了《餐饮外卖密封规范》团体标准。目前，《餐饮外卖密封规范》团体标准已发布实施。
笔者了解到，《餐饮外卖密封规范》团体标准在充分考虑我国餐饮食品品类多、密封需求差异大等特点的基础上，并根据餐食的不同形态，为商户提供了多样化的外卖餐品打包密封方式，包括：外卖食安封签、一次性扎带、一次性卡扣(带锁扣餐盒)、塑封机、密封机、保鲜膜等，有助于提升餐饮外卖配送的规范化水平。
《餐饮外卖密封规范》团体标准的发布和实施，加快推进实行外卖餐食封签，确保食品配送过程不受污染，助推网络餐饮食品安全、放心消费创建，促进网络餐饮行业健康发展，提高食品安全水平，将有力地保障消费者就餐安全，让消费者吃的放心，为餐食安全的“最后一公里”保驾护航。
