餐饮行业今年频频迎来资本光顾。
10月28日，面食餐饮品牌提供商和府捞面的关联公司江苏和府餐饮管理有限公司发生工商变更，新增股东包括腾讯，该公司四次融资合计3.95亿元。
根据餐饮老板内参统计，上半年，餐饮业投融资事件共42起，更多餐饮细分赛道的头部品牌积极拥抱资本，呷哺呷哺、文和友、巴奴、乡村基等都选择了战略投资。
同样是在上半年，餐饮行业经历了一场寒冬。
据广东省餐饮服务行业协会发布数据，今年上半年，有93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；7%的企业关闭了不到一半的门店。
数据显示，疫情期间，约29.94%的餐饮企业在春节期间由于暂停营业等因素收入为零，超50%的企业在春节期间营业收入下降80%，收入下降小于50%的企业仅有不到5%。
“这场突如其来的新冠肺炎疫情，对全行业都带来了十分巨大的影响，餐饮行业绝对是受损最严重的行业之一。”10月27日，餐宝典创始人汪洪栋向时代周报记者表示。
汪洪栋坦言，疫情下，出于自救，餐饮企业纷纷投身资本，行业延伸出的新业态也是吸引资本的利器，按照往年行业发展来看，餐饮仍是大热赛道。
资本入局
2020年初疫情突袭，各中小餐馆被迫暂停营业，生计堪忧。一众抗风险能力较强的一线餐饮品牌的日子同样难过。
2月8日，连锁餐饮品牌老乡鸡的董事长束从轩在其品牌微信公众号上直呼，太难了。束从轩表示，受疫情影响，老乡鸡保守估计，彼时至少损失5亿元；西贝董事长贾国龙称受疫情影响，2000万元/天的营收直接归零，每月还要发放1.5亿元工资。
“疫情发生后，餐饮门店整体的营收受到了很大的冲击，加上食材积压、门店租金及员工工资等固定成本叠加，致使企业面临较大经营压力。”10月29日，广州酒家相关负责人向时代周报记者表示。
多数餐企面临资金链断裂局面，人工、租金等巨额成本压力难以平复。
今年上半年，13家上市餐饮企业中有12家餐企营收净利双下滑。其中，国际天食、全聚德、西安饮食等营收下降50%以上；海底捞、呷哺呷哺、全聚德等5家餐企亏损额达1亿元以上。
餐饮业苦不堪言，转而寻求融资机会。
2月中旬，西贝对外“诉苦”一周后，便获得了浦发银行4.3亿元的授信，农业银行也给予了西贝2.5亿元中短期授信，另有多家银行也给予授信。而在此前，西贝曾拒绝过马云递出的橄榄枝。
随后，餐饮企业融资消息不断流出。
加华资本亿元投资文和友、中信银行向老乡鸡提供1亿元贷款、海底捞从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元、番茄资本投资巴奴火锅近亿元。
餐宝典统计，今年上半年有10多家餐饮企业融资过亿元，且战略投资占比明显增加，早期天使轮也有较高占比。
今年2月，俏江南创始人张兰、观见餐饮小学发起人汪洁和资深餐饮投资专家刘晓东集结社会资源与力量，联合发起“易基金”，专注餐饮这个赛道。
“资本入局，缓解了餐饮企业的现金流压力，也让资本抓住入局的时机。”汪洪栋分析，以前资本不看好餐饮行业，餐饮行业也比较抗拒资本，因为资本投资需要有资本回报率，助推企业并购或上市，但餐饮业并不缺钱，并不会主动寻求外部资金。
在疫情催化下，资本和餐饮行业关系“破冰”。汪洪栋坦言，目前餐饮业正在不断突破边界，探索零售化，这会促使双方走得越来越近。
餐饮零售化
餐饮零售化赛道的融资消息同样值得关注。
今年7月，从火锅品类切入餐饮零售化赛道的锅圈完成6000万美元C轮融资，早在去年4月，餐饮零售化服务商“隐食动力”获数百万美元Pre-A轮融资。
资本青睐背后，零售化正在成为餐饮行业新风潮。
今年3月，海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”。但这并不是海底捞迈向零售赛道的第一步，其旗下销售火锅底料、调味品业务的零售品牌已经布局多年。
九毛九旗下的太二品牌更是细分出食材“网红”酸菜单独打包售卖。
今年5月，西贝旗下全新品牌“贾国龙功夫菜”亮相，主打到家零售菜品与半成品服务。该品牌将是西贝下一个十年计划的“重头戏”，据了解，贾国龙的下一个十年计划，就是做千亿元销售的西贝。
一个月前，阿里巴巴旗下新零售品牌盒马注册“盒马火锅”商标，打响火锅零售战。今年3月，盒马宣布升级，口号为“盒马厨房，你的厨房”。
行业巨头争抢步入餐饮零售赛道，规模较小的餐饮品牌也紧跟步伐。
中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业将在疫情结束后布局品牌的零售化及集团化发展。同时，零售巨头们也坚定地看好半成品菜市场，试图与更多餐饮企业合作。
“餐饮零售化一定是大势所趋，在疫情之前，餐饮零售化就时不时放出信号，此次疫情加速了零售进程。”汪洪栋分析，餐饮本身有时间空间的限制，这也导致餐饮天花板明显，而零售正好打破了局限性，拓展了经营空间的维度和深度。
汪洪栋坦言，现在众多餐企还只是试水阶段，未来的挑战和竞争不言而喻。
时代周报记者在电商平台留意到，在网购平台上，早先起步的餐饮品牌，如广州酒家、五芳斋等零售产品月销量最高达到万件，但新兴布局零售的餐饮品牌则销量惨淡。
“大型连锁餐饮品牌都有自建工厂或中央厨房，在渠道端也较为严谨，而这些对绝大多数中小型餐饮企业来说显然不现实。”汪洪栋表示，餐企必须吸纳和建立极其专业的零售团队操盘，打稳零售基础。
据前瞻研究院统计数据，2017年，我国新零售市场规模约为389.4亿元，以目前新零售发展的步伐来看，预计2022年规模将达到1.8万亿元，年均复合增长率高达115%。未来发展潜力不可小觑。
