改革突破，是机遇也是挑战。
相对于新餐饮模式来说，传统餐饮有着一定的局限性。传统餐饮分为两种。
一种是围绕着大、特色、贵等类似的特点来打造自己的品牌。这样的餐饮主要服务一些高消费人群。因为成本投资较高，客单价也较高，利润也比较可观。但是前提要有一定人脉，资金也要够厚。
另一种则是小作坊，主要针对的是一些低消费人群。主要特点是经济实惠。这类餐饮成本投入较低，利润也有一定的局限性。
而新餐饮模式，从线下堂食转向堂食+外卖的组合。从线下主力向线上运营的转变，是餐饮战场的转变。
还有更重要的一点，新餐饮是将餐品逐渐标准化，具体化。是对传统餐饮的一种突破。
那么新餐饮未来市场如何？能够发展多久呢？让我们来探讨一下。
酒香不香，全看酿酒人。
传统餐饮门店，能不能留住一批忠实客户，很大程度上受厨师的影响。
每个人做饭的味道都不一样，对于菜品的刀工、烹制流程、调料、摆盘等等。各个方面都有区别。即便是同一个菜，两个人来做，味道也都是不一样的。
所以，传统餐饮，厨师的手艺越高，那么工资也越高。因为对于厨师的依赖程度太深了。
但，这也是餐饮的一种高端体现。为什么高级酒店都高价聘请厨师。因为厨师更像是一块招牌。
你的酒香不香，全看酿酒的人。你的菜好不好，也要看做菜的人。
新餐饮舍弃后厨
改革的新餐饮，依托于互联网形成堂食+外卖的模式。对于餐品的出餐速度有着很高的要求。
这是区别于传统餐饮的，将制餐流程化、具体化、标准化。也不必过分依赖厨师。
当然，新餐饮是一定不会舍弃后厨的。没有了后厨的餐饮，那还能叫餐饮吗？
新餐饮所要舍弃的，是繁琐的制餐，是落后的出餐方式，还有过分依赖厨师手艺的餐饮模式。
那些想要快速将门店做大做强的，肯定要走规模化、品牌化、连锁化。这也是现代餐饮的模型。
将大餐饮门店，逐渐向小餐饮门店方向转变。降低投资成本，增强品牌效应。提升品牌曝光量。
这样，当你开一家店的时候，你可以请一个厨师团队完成后厨工作。但是，当你想开百家连锁店的时候。为了保证餐品味道，就绝对不是请厨师那么简单了。
标准化的制餐
既然厨师制餐的口味难以统一，那么就弱化厨师的概念，制定标准化的制餐模式。
我们可以看到，那些做大的连锁店，几乎都是没有厨师的。例如那些快餐店、火锅、麻辣烫等等。
弱化厨师，将餐品通过中央厨房，标准化的生产，加工半成品。按照配方比例进行加热即可。
这样一来，既可以节省厨师的成本，又能简化制餐流程。味道还能够做到统一。
未来市场如何？
新餐饮模式，更加偏向于小门店全覆盖。利用品牌的效应，提升收入能力。
统一化的门店设计，餐品制作，紧密的品牌覆盖，加上专业的线上运营。为餐饮带来了更多的可能。
从目前的市场环境来看，这种餐饮模式，更加符合人们的消费习惯。更能贴近消费。
所以，对于这种新型的餐饮形式。未来会有怎样的表现呢？让我们拭目以待吧！
