随着社会经济的进步，消费者对食品安全的意识的提高，对食材来源的关注越来越重视，餐饮企业的竞争主战场，已经从价格竞争转移到食材来源的竞争。
近年来，媒体对食品安全事故的曝光度越来越高，近期曝光的黑心鸡排，肉排。有的火锅店不仅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一个盆洗，而最最关键的火锅锅底，也是客人吃剩的"口水油"等食品安全问题，无不引发了越来越多老百姓对食材安全的关注，调查显示，外出就餐时，87.1%的消费者会关注餐厅食材的信息。消费者最看重的是食材新鲜度，占85.4%；其次是食材原产地，占54.0%；第三是食材的营养价值，占38.1%。另据调查发现，92.2% 的消费者表示会关注食材背后的生产环节。可见消费者对于食材的安全重视度之高。
餐饮企业如何做到向消费者保证餐厅食品安全属性，把食材竞争作为餐饮企业的核心竞争力：
明厨展示：接受消费者监督，打消消费者顾虑。这里不用多说，现在许多餐饮企业已经做到。通过菜单或者服务沟通等方式进行食材营销：
调查发现，93.％消费者最能接受的是食材在菜单上的展示，占64.6%；其次，是通过店铺页面/，网页进行食材展示，受关注度42.1%；第三是通过宣传海报展示食材信息，占40.2%。从这一组数据可以看出，消费者对菜单中提供食材信息的需求程度。
餐饮企业加大对食材产地，供应商的介绍：在食材的展示上，除了展示食材的特性，食材的供应商信息也深受消费者关注。调查显示，餐厅在菜单上公布食材供应商的信息，90.0% 的消费者表示会关注。对食材供应商，消费者最希望了解的是食材的产地/ 生长环境，占40.9%；其次是供应商对食材的养殖、配送过程，占24.9%；第三是食材的品牌，占18.0%。在信息相对封闭的年代，食材供应商作为企业秘密而存在。而在信息越来越透明的今天，越来越多的餐厅已经在开始尝试将食材供应商推向前台，作为餐厅食材的营销方式。
有实力的连锁餐饮企业可以创办自己的食材培育和研发基地，建立自己完善的加工工厂、物流配送系统等一系列供应链。或者和食材产地的供销合作社达成供销协议,在条件允许的情况下定点供应。
通过互联网信息技术，储存和释放食材信息：餐饮企业在采购食材时尽量索要食材供应商的食材二维码，条码。并将每天采购的食材条码和二维码公布在餐厅固定位置，让消费者扫码了解。不仅可以让消费者了解食材产地，食材供应商信息，甚至可以将食材营养成分信息给消费者进行普及。
不可否认餐饮企业在建立食品安全机制的同时，餐厅花在食材上的成本也会有一定的增加。但是，由于食品安全问题越来越被消费者重视，而这部分增加的成本消费者会心甘情愿的买单。前提是，食材的来源一定是真实的，可查的。
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