近日，盒马注册盒马火锅商标开发自营火锅的动作引发热议。与传统餐饮企业不同，盒马火锅的重心并不在堂食，而是主打火锅30分钟到家。在盒马APP上，秋冬季的多种火锅产品已经上线，与去年相比，特色锅底和火锅菜品更加丰富。
今年3月，盒马总裁侯毅公布2020年的“双百战略”：盒马鲜生会员店和盒马mini店将各开100家，同时宣布盒马成立了3R事业部。侯毅认为，新冠肺炎疫情之后，很多消费者的生活习惯会发生变化，在家吃饭会成为主流。所以，盒马要不断地去开拓符合消费者需求的商品，重点包括半成品。今年7月31日，盒马、阿里巴巴数字农业就和内蒙古巴彦淖尔市达成战略合作，共建“盒马羊肉小镇” ——中国最大的数字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。据悉，供应盒马的产品初期涉及20多款品种，为火锅食材准备。
为什么会看好火锅市场？根据业界数据，火锅品类在2018年达到8700亿元营收，占整体餐饮业的20.3%，2019年约达到9600亿元，预估2020年将突破万亿元营收。
而对于“火锅到家”这个赛道的争夺，行业里有愈演愈烈之势。一方面，传统餐饮企业尤其是火锅企业都在觊觎外卖业务，海底捞的Hi捞送、凑凑火锅·茶憩、小龙坎火锅菜等中大型火锅企业都在不断地发展外卖到家业务；另一方面，京东等零售企业都在利用自己原有的供应链和外卖优势推火锅到家业务。此外，火锅赛道也引来了行业的“抱团”入局，以捞王为首的多家知名火锅品牌已加入与盒马的合作。
盒马宣称，其2019年的数据显示，整个火锅季有10%的人选择堂食，80%以上选择到家。去年“双十一”，盒马达到日订单量1.4万单的高峰。“盒马火锅的竞品不是海底捞，应该是锅圈食汇，从美团的数据上看，相较于2020年5月，2020年6月锅圈食汇的外卖订单增长了1.5万单，增长率为12.56%，店铺数增长了421家。”羽生餐饮品牌管理有限公司创始人边江说，未来火锅业态的竞争将趋于白热化，而这种白热化则表现于对于场景和渠道的细分，以满足消费者不同层次的需求。
“一方面，我看好盒马火锅作为新零售的代表进入餐饮零售化领域。但另一方面，未来面临的竞争仍然不容小觑，传统商超，包括做生鲜卖场的零售企业，也会陆续依托它们原有的供应链优势来推出火锅消费产品和产品组合的。这个赛道的竞争更加激烈。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏说。
侯毅表示，盒马上线火锅业务，将进一步普及火锅外送消费，“我们希望消费者不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”同时，盒马三公里半径即时配送服务与火锅结合，有望打破火锅外卖市场配送成本高、时间长、保鲜难等痛点。
