近日，瑞士食品巨头雀巢近期发布的第二季度财报，素食和植物性食品的销售额增长了40%，主要归功于植物肉品类下，欧洲的Garden Gourmet 品牌和美国的Sweet Earth品牌。雀巢在2020年年初年报会上强调了“植物基Plant based”的趋势，市场反应也验证了公司的预期。

       植物基产品的高速增长也吸引着业内其他竞争者。泰森食品（Tyson Foods)、Conagra Brands, Perdue Farms和家乐氏等大品牌也不甘示弱，也在加入植物肉的产品赛道。一些热门的初创公司比如Beyond Meat和Impossible Foods同样针对这个市场。

       热闹的欧美市场之外，国内植物肉发展如何？如何借鉴与发力呢？

       1.星巴克、肯德基变“素”了：国内植物肉的初步发展

       据Markets and Markets数据，在新冠疫情的影响下，全球植物肉市场将从2020年的36亿美元增长到2021年的42亿美元，在预测期内的实际情景下复合年增长率为17.0%。

       2020年， 国内植物肉的发展才刚刚开始。Euromonitor的一份市场调研报告指出，中国的素食产品市场从2015年至2020年期间，市场平均年增长率达到17.2%。植物肉在国内的渗透更多在餐饮渠道，餐饮连锁庞大的门店网络等资源能帮助植物肉更容易地触达更多消费者。

       国内的西式餐饮比如星巴克、肯德基是植物肉的第一批尝鲜产品品牌。今年5月，星巴克与别样肉客Beyond Meat合作，发起了由形象大使李宇春领衔的“GOODGOOD星善食主义”行动。除了经典千层面、青酱意面、美式酸辣酱大卷等植物肉新品，本月也推出了别样牛肉烧烤风味三明治、新善肉日式咖喱碗和新善肉日式照烧大卷。新产品也相当接地气和亲民，尽可能地贴合中国本土消费习惯及饮食口味。

       肯德基与嘉吉合作的植培黄金鸡块也于今年四月底上市，在深圳、上海和广州的三家餐厅邀请肯德基忠实会员、资深美食家公测推广；同时消费者热度也较高，据官方介绍预售券在APP上火速售罄。

       2.加码中式餐饮，植物肉市场玩家崛起

       炸鸡、肉卷、肉酱面毕竟不是中式餐饮的组成部分，这也给一些中国国内的植物肉企业以机会。

       早在2019年11月，香港植物肉品牌新猪肉Ominipork宣布通过天猫国际正式进入中国内地市场。新猪肉OmniPork由Green Monday成立的食品科技公司OmniFoods研发。据介绍，旗下植物肉产品由加拿大的食物科研团队研发，猪肉的纯素蛋白质配方主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇和米，产品以冷冻状态运输和销售，以“西式创新，中式应用”为特色。该品牌参加了2019年的淘宝造物节，展示了植物肉制成的狮子头、春卷、肉饼等中式菜肴。今年8月，新猪肉Ominipork继续深耕中式餐饮，和吉祥馄饨合作开发第一款植物肉馄饨。

       另一家同样深耕中式餐饮的植物肉品牌Hey Maet更注重植物基饮食解决方案的提供。据官方介绍“聘请美国院士及中国特级名厨经无数次试验，研发出更适合国人挑剔口味的植物肉，并开发相关产品“。今年8月，该品牌完成近千万元种子轮和天使轮融资，投资方为双塔食品、美国硅谷UpHonset Capital、天图资本。在品牌合作方面，Hey Maet将植物肉与中式菜肴相结合，推出了辣肉面、馄饨等中式菜肴，还与百草味合作推出首款植物肉粽子。

       意式番茄肉丸面和麻婆豆腐藜麦糙米饭……中国植物肉品牌星期零STARFIELD联合营养正餐品牌咚吃推出的新品让人眼前一亮。据悉，今年8月星期零宣布获得云九资本领投，老股东愉悦资本、经纬中国跟投的千万级美元的A轮融资。除了西式和中式风味以外，星期零也在布局亚洲风味，比如推出了韩式石锅拌饭、牛油果寿司等产品。同时，星期零也是最会玩合作的品牌之一，曾和喜茶推出未来肉汉堡、也联合正大食品推出过植物蛋白肉饺子。

       成立于2015年，新加坡外资食品企业必斐艾去年也启动了植物蛋白肉的项目，从植物蛋白肉水饺、春卷两个品类切入市场。2019年猪肉价格持续上涨，相关食品原材料成本上升，植物蛋白肉在全球市场的走热，让必斐艾看到了新的机会。据悉，必斐艾工厂位于安徽，主营中西式肉类深加工、调味品、披萨、奶酪等产品。

       3.2020年，国内植物肉增长如何发力？

       在植物肉品类上，消费者的认知不足，食品企业还有很多功课需要做。据益普索报告《2020人造肉中国趋势洞察》显示，超过90%的中国消费者听说过人造肉。然而，人造肉的知名度并没有带动消费。消费者的主要顾虑在于食品安全、味道和口感三个方面。

       因此，就如何引导消费者接受人造肉呢？

       1） 让“健康”“营养”深入消费者心智

       基于植物肉零胆固醇的特性，“健康”是可以产品可以发力的点。虽然植物肉更可持续、对地球更好的概念无法在所有消费者心中产生共鸣，但仍然可以吸引到一些关心环境及地球的高知消费者。

       据英敏特数据，66%的中国城市消费者认为植物肉为植物性产品，无法摄入足够的营养。基于此，也可以通过营养强化化解消费者对于植物肉营养方面的顾虑。比如添加植物性食品缺乏的维生素B12、铁、锌等。

       2） 深耕产品味道与口感的优化

       由于植物肉大多以肉末形式供应，在与中式菜肴结合方面还有诸多挑战，而挑战正意味着机遇。口感味道的优化，正是植物肉走上中国人餐桌需要克服的关键一步。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示，“有难度就有机会，国外的公司也就搞定了炸和煎。剩下溜、焖、烧、蒸、烩、炖、爆、炒、砂锅、拔丝留给我们国内的‘人造肉’团队来攻克”。

       3） 更丰富的消费场景

       粽子、意式肉酱面毕竟不是日常消费，如果植物肉可以继续走进日常的面点、菜肴中，则可以更多地走入我们的生活。后疫情时代，预制面店如包子、馅饼都迎来春天，植物肉或许可以切入早餐场景，真正走进餐桌。

       4.结  语

       随着素食主义、弹性素食主义的兴起，国外植物基食品迎来高速发展，雀巢的植物基业务就增长了40%。放眼国内，一切才刚刚开始。未来，期待植物肉可以攻克中式烹饪的挑战，让植物肉真正走入国民餐桌。