咸味香精和调味料行业的发展仍面临一些困难与挑战。

　　第一是标准问题。对于咸味香精和调味料行业来说，与之关系密切的国家标准是《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616)。国家食品安全风险评估中心标准三室主任张俭波研究员介绍，该标准目前正在修订中，应行业发展的需求，关于食品用热加工香味料的相关内容也将纳入本标准，这将使有些产品有了“名分”，对于行业未来的发展非常好。但由于产品的多样性，对于热反应香味料作为原料生产出来的香精究竟该如何分类和定位，目前仍没有明确的规定，这是需要行业在以后发展中逐步解决的问题。

　　第二是人才问题。一方面，由于创新人才引进困难，培养人才周期长，留住人才较难。因此，适合企业当前发展所需技术人才就显得十分稀缺。另一方面，随着行业整体水平的提升，对管理人员综合能力的要求也越来越高。在企业转型、产品转型的同时，管理也需要转型和升级，这是行业良性发展的新需求。

　　第三是营销问题。统计显示，目前企业的销售渠道仍以线下为主，占到95.44%。经过此次疫情，许多企业都改变了传统销售方式，开始尝试直播等新媒体营销，或将是行业未来发展中的一项重要改变。

　　“中国风味的研发要从嗅觉刺激转向味觉享受。不论做什么，我们都要做到‘不忘初心’。”孙宝国院士指出，对于咸味香精调味料行业来说，其初心就是为本身没有肉香味的植物蛋白类食品提供肉香味。最早的研究始于20世纪70年代，做水解植物蛋白。对于咸味香精来说，国外最早提出的也是非肉源，随着消费需求的变化，才有了后来的肉源类产品。不论哪种咸味香精，都是做起来容易，但真正做好很难，其关键是技术。值得欣慰的是，这几年行业的研究越来越深入，技术提升也很快。“疫情虽然给行业带来了很多不便，但也促进方便食品行业快速满足消费者的需求，对创新提出新要求，未来我们还有很多工作可以去做。”孙宝国说，从大趋势上来看，方便食品作为咸味香精的风味载体，对风味的需求也逐渐从浓郁、厚重，向天然、自然的方向转变。因此，咸味香精行业对中国风味的研发方向也要从满足消费者的嗅觉刺激转向为消费者提供味觉的享受。

　　“食品行业是一个朝阳产业。未来食品的发展方向就两个，即美味、健康。而咸味香精就是提供美味的，我对这个行业充满信心、充满希望。”孙宝国说。

　　华南理工大学教授赵谋明在《调味品行业发展趋势及呈味肽在调味品中应用》的报告中指出，我国调味品市场发展潜力巨大。全球每年调味品营业额高达2400亿美元，占食品工业额5%左右。目前我国调味品产业的总产值仅占世界总量的15%左右。“调味品行业在产品细化、多元化方面的发展趋势日益明显，主要表现在传统产品功能化、产品使用方便化、传统行业科技化、产品原料天然化四个方面。”在赵谋明看来，调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。

　　北京工商大学轻工科学技术学院张玉玉教授在《疫情给咸味香精和调味料行业带来的机遇与挑战》的报告中分析，行业“危”中寻“机”值得深思，可着眼于餐饮行业、大健康。此次疫情期间，老年人群的免疫问题是最突出的问题。低盐、低糖、增强免疫力的功能型调味品开发，需要行业不断加大技术投入的力度，以技术发展带动产品附加值的提升。她强调，企业需要明确自身的发展方向和定位:一是以“味料同源”为特征，形成自己产品“绿色和健康”的定位;二是精细化、特色化，形成各企业差异化的专业优势;三是向餐饮等行业的延伸与交叉发展。