原标题：张景富：疫情催生住宿餐饮业新模式 后期发展有“危”更有“机”
2020年，旅游、酒店及餐饮行业的春天比往年来的稍晚一些，被新冠病毒“围困”两个多月的人民群众，纷纷走出家门，继续已久的消费欲望，“活在当下”的生态影响下，旅游、购物、娱乐等体验式消费，将迎来一个消费升级的机会。
疫情后，中国人的卫生习惯迎来了一次大范围的彻底升级，对于自己家的环境，实体店面环境卫生，安全健康要求更高。如此喜人的形势，酒店餐饮、住宿旅游业在疫后的发展趋势如何？如何在疫情之后，快速打开市场，为行业经济的复苏增添助力呢？
为此，我们荣幸邀请到中国饭店协会副会长张景富先生接受采访，针对疫后市场的政策解读，及疫后市场战略部署。
中国饭店协会副会长张景福
酒店及餐饮资源：疫情在国内的影响基本接近尾声，住宿餐饮业是受疫情影响最大的行业之一，同时对于行业变革意义深远，在您看来都会产生哪些影响？
张景富副会长：本次新冠疫情，是对我们行业的一大严峻挑战。在汹涌来袭的新冠疫情影响下，全国住宿和餐饮业成为受损最严重的行业之一。2020年一季度，全国酒店和民宿业平均入住率预计仅为18%左右，餐饮业90%左右门店关闭，复工后3月营业额也仅达到历史同期的10-20%。
新冠肺炎疫情虽然对住宿餐饮行业冲击较大，但与此同时，我国住宿餐饮行也展现出强大的韧性和应变能力，并加快了调整步伐。住宿餐饮企业一些应对疫情的做法，为行业转型发展提供了好的借鉴和新的动力。
疫情期间，人们居家时间增多，居家消费增多。新冠肺炎疫情培养了消费者线上购买、社群购买、居家消费的习惯。居家餐饮消费这一新消费市场，已引起餐饮企业的关注，有不少餐饮企业已开始布局“宅配到家”业务，抢滩居家餐饮市场。疫情过后，居家餐饮市场或许能成为餐饮业竞争的新赛道。而在疫情期间提前布局的餐饮企业无疑有机会赢得更多回补性消费。
新冠肺炎疫情引发餐饮业危机后，外卖当仁不让成为住宿餐饮企业自救的选择。平时与外卖契合度不高的五星级酒店、老字号和一些知名正餐企业，都开始试水转型推外卖。一场突如其来又影响深远的新冠肺炎疫情，无意间却促成了住宿餐饮企业比以往要更积极、更主动的在线化。
应对疫情，住宿餐饮企业的在线化没有停留在开拓外卖业务上，直播、打造私域流量、社群营销、短视频，住宿餐饮企业开始了多种尝试。中央厨房+冷链配送，推动网上餐厅、无人餐厅、云婚宴等成为新的潮流，私域流量、直播、新零售在疫情期间再度成为热词。疫情加速了住宿餐饮企业线上化，加速了企业拥抱新技术的步伐，为住宿餐饮业今后的高质量发展奠定了基础，也为住宿餐饮企业迎接回补性消费奠定了基础。
疫情期间，为了保障消费者安全消费、放心消费，住宿餐饮企业推出了“无接触配送”“无接触入住”“无接触订餐”“无接触取餐”“无接触结算”等多种“无接触”经营方式。全国绿色饭店工作委员会和中国饭店协会以“绿色饭店：放心吃、安心住、健康行”为主题，在全国开展“绿色饭店放心消费升级行动”。疫情促使了住宿餐饮企业安全经营水平的提升，除了提供“无接触”服务，许多餐饮店同时引进智能机器人、增配终端取货设施，既减少用餐聚集和接触，又提高自动化水平，改善了安全卫生条件。为防控疫情，住宿企业在安全消费方面也做了诸多有益探索，除了提供无接触入住等服务外，还纷纷推出放心酒店、安心房供消费者选择。疫情改变了人们很多消费习惯，疫情过后，消费者对安全消费关注度更高。放心酒店、安心房已经成为消费客群的新要求和酒店业发展的新趋势。住宿餐饮企业这些快速创新也为迎接回补性消费奠定了坚实基础。
从长远来看，本次新冠肺炎疫情加速了住宿餐饮行业绿色化、线上化、多业态化的速度。疫情后的住宿餐饮业将迎来新的结构性变革，健康消费、全渠道运营、供应链升级、品牌优化，将为有能力、有思路、有准备的住宿餐饮企业赢得更多回补性消费。
酒店及餐饮资源：虽然疫情对住宿餐饮业影响显著，但是行业恢复情况相对乐观，请您给我们聊一下现在行业发展现状。
张景富副会长：目前行业企业正在复工复产的积极尝试和探索中。各类住宿企业纷纷行动，努力开创市场积极自救，很多住宿企业开通直播、拓展外卖、提供无接触服务、安心房，积极进行预售优惠等各种措施，探索新的发展方向。各类餐饮企业积极利用自身供应链资源，开拓食材零售、半成品外卖，积极提供无接触堂食、无接触配送，倡行分餐制、公筷公勺等要求，开拓共享用工新模式，大力拓展社区市场等。通过这些探索积极自救，为未来行业发展探索新路径。
酒店及餐饮资源：在疫情防控形势明显好转的情况下，复工复产是头等大事，促进住宿餐饮企业后期将会出台哪些举措？
张景富副会长：随着国内疫情的全面好转，中国近期的重点工作已转向统筹推进疫情防控和经济社会发展上来。习近平总书记多次强调，要把复工复产与扩大内需结合起来，使实物消费和服务消费得到回补。李克强总理提出明确要求，推动商贸物流领域有序复工复业，活跃消费市场。近期国家各部门和各地方政府刺激消费政策密集出台。在促消费诸多政策中，激活餐饮、旅游消费是重点。在促消费叠加政策作用下，住宿餐饮业加速调整转变，积极迎接回补性消费。
作为中国住宿餐饮业的行业组织，中国饭店协会在新冠肺炎疫情期间积极组织行业防疫抗疫的基础上，在国家防控疫情形势全面好转的形势下，及时把工作重心转向推动企业复工复业，引导住宿餐饮企业加快调整以迎接住宿餐饮回补性消费。协会将贯彻商务部等部委的通知精神，在疫情结束后，着力推进消费促进行动计划，快速启动协会知名度高、普及度广、行业参与性强、促消费作用大的住宿餐饮业节、展、赛等品牌活动，以有效促进住宿餐饮消费回补和潜力释放。
通过举办新消费活动助推行业消费升级、推进消费一直是中国饭店协会的工作重点。2019年，中国饭店协会主办了中国美食节、中国饭店文化节、中国（杭州）国际美食博览会、中国国际饭店业大会四大品牌活动，中国火锅产业大会、中国团餐产业大会、中国外卖产业大会等十大新消费论坛，同时，还主办了全国饭店业职业技能竞赛、中国青年名厨精英赛、中国烹饪锦标赛三大行业比赛，以及近二十个地方住宿餐饮促消费活动。这些活动合计展览面积30万，百姓参与人数200多万，通过突出地标美食、地标食材、一县一特，拉动地方农副产品扩销，助力消费增长，为稳增长、促消费做出了贡献。
2020年是中国全面建成小康社会，实践第一个百年目标的决胜之年，我国人均GDP破1万美元，人均可支配收入破3万元，全国居民恩格尔系数28.2%，我国进入以服务业为主的后工业化社会。中国饭店协会将全面贯彻新发展理念，坚持以供给侧结构性改革为主线，充分挖掘14亿人口的中低端消费市场优势，更好地满足人民日益增长的美好生活需要。协会将以高质量发展为主题，推动平台化、品牌化、数字化、产业化发展。
尽管受新冠肺炎疫情的影响，住宿餐饮业因防控疫情的需要，按下了暂停键，行业遭受不小的损失，但住宿餐饮业作为民生产业、作为生活服务业中最活跃的业态，长期向好的局面并没有因疫情而改变。疫情过后，中国饭店协会将着力推进消费促进行动计划，引导和帮助企业更好地迎接回补性消费，推动消费升级和品质消费。
中国饭店协会将继续贯彻落实国务院办公厅《关于加快发展流通 促进商业消费的意见》、《关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见》、《完善促进消费体制机制实施方案（2018-2020年）》、《关于促进消费扩容提质加快形成强大国内市场的实施意见》、《关于支持商贸流通企业复工营业的通知》等系列文件指示精神，结合疫情防控进展及地方社会经济秩序恢复情况，将适时推出2020年第九届中国饭店文化节、第二届中国（杭州）国际美食博览会、第二十一届中国美食节、第五届中国国际饭店业大会等品牌活动，重点展示交流住宿餐饮企业后疫情时代战略调整、业态创新、模式创新、管理创新、服务创新的做法和成果，推动住宿餐饮业提高供给质量，进一步扩大居民住宿餐饮消费，满足消费新需求。
酒店及餐饮资源：受疫情影响，第十一届北京国际酒店及餐饮业博览会调整至7月24-26日举办，贵会作为全国住宿餐饮业权威组织，同时也是博览会的主办单位，将有那些举措推动博览会成功举办？促进展商与买家达成交易？
张景富副会长：北京国际酒店及餐饮业博览会作为行业重要的展示交易平台，对推动行业发展起到了重要作用。面对突如其来的疫情，我们本着为客户生命安全和身体健康负责的态度，及时调整举办时间，保证博览会顺利举办。后续将加大对博览会的宣传投入和专业买家邀请工作，切实保障博览会达到完美效果。全力促成展商与买家之间达成交易。
