两家餐饮龙头企业因涨价风波日前连发道歉信，广东餐饮行业协会发函公开交涉美团外卖。业内人士指出，餐饮行业复苏面临一些困境，希望得到各方有力支持。
公开致歉
4月10日海底捞发布致歉信称：“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”
致歉信显示，海底捞中国内地门店复业之后，于3月下旬上调部分菜品价格，之后陆续接到来自顾客及社会各界的批评、反馈和建议。海底捞实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，门店之间菜品价格存在一些差异。目前，海底捞各门店推出的自提业务提供6.9折或7.9折不等的折扣，海底捞将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。
4月11日，西贝餐饮跟进恢复了原价。西贝餐饮董事长贾国龙称：“这个时候涨价不对。所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”
贾国龙表示，2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品价格上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，上涨了1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的优惠，以表诚意。
协会交涉
4月10日，广州餐饮服务行业协会发布的《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》指出，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60%-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位，并涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点；疫情期间，美团依旧强势要求餐饮商家做“独家经营”，否则强制注销、下架门店。
广东餐饮协会表示，为响应疫情防控需要，广东餐饮业第一时间积极配合关闭了堂食，外卖成了餐饮业唯一的营收来源。餐饮经营外卖只为稳岗就业、保障民生，多一家外卖平台帮助餐饮企业推广外卖，餐饮企业将会多一条活路。
广东餐饮协会提出，立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单，促进餐企开源脱困；直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，并重点扶持广东百强餐饮企业、钻石酒家企业、米其林餐厅及餐饮协会会员企业。
目前美团方面还没有回复。
希望支持
“其实我们也挺难，希望您支持生意。”贾国龙在微博中写道。
每个月至少光顾海底捞2次-3次的吴女士称：“疫情期间涨价可以理解，但疫情结束后海底捞还是这个价格的话，我应该会放弃继续吃海底捞。”
分析人士认为，一些餐饮企业刚恢复堂食就涨价，不利于维系原有的消费群体。目前来看，小幅度涨价可以理解，但只有市场活跃起来，企业的利益才能得到真正保障。
在北京拥有十几家门店的滇越乘象餐饮创始人杨光称，现阶段最缺的还是客源。“如果没有人来，如何涨价？”连锁餐饮企业目前还处于堂食恢复期，客流并不稳定，波动期间企业不宜涨价。
杨光的连锁门店目前有四家在经营。他说，现在面临最大的问题还是资金，其中一家门店在北京王府井，一千多平方米的面积，每个月的房租25万元，从2月份到现在一直未营业。如果要营业，首先需要交4个月的房租100万元，再叠加客流恢复、人工工资、采购费用，预计启动资金在170万元左右。
