疫情的冲击，让不少餐饮企业面临资金紧张甚至现金流断裂的危机，在自救艰难的情况下，部分餐饮企业想到了借助外力——资本，来增强抗风险能力。
昨日，巴奴火锅宣布获得番茄资本近亿元独家投资，这是巴奴首次拥抱资本市场。
此前，曾经放言“永远不上市”的西贝，也表示会重新评估上市。
危机时刻，拥抱资本开始成为餐饮企业的新选择。
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巴奴首次拥抱资本市场
3月16日，巴奴宣布获得番茄资本近亿元独家投资，番茄资本也将持续加码餐饮头部品牌。
公开资料显示：
巴奴毛肚火锅2001年成立，在河南开设首家门店，定位中高端市场，目前已有65家直营店，涉及北京、上海、西安、郑州、苏州等20个城市，并建立3家中央工厂。
番茄资本是一家专注于餐饮品牌和供应链的投资机构，已投资了10多个餐饮品牌及供应链企业。此外，除了为投资的项目提供资金以外，番茄资本还在战略规划、营运体系、供应链及食品安全、财务体系、税务及用工合规、上市规划等方面提供投后服务与支持，助力其实现规模化的发展和扩张。
对于此次融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本，经历与番茄资本四年时间的合作，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”
一直以来，巴奴在餐饮业都有着极高的名气，这主要是来自于杜中兵所倡导的“产品主义”。2012年，巴奴树立品牌重新定位，确定“毛肚”为核心战略，并提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，以此打造差异化。
同时，巴奴围绕产品，进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品。
当然，产品主义必须要完备的供应链作支撑。巴奴在重庆自建底料研发及加工基地，3个国内先进的集加工、仓储、物流配送为一体的现代化中央工厂。
其供应链体系也完全区别于传统以冷冻为基础的美式供应链和日式供应链，由于巴奴对食材的极高要求，倒逼每一个产品的上游供应链从养殖种植到生产加工也进行了一系列巨大的变革。
过去十几年，巴奴更多分布于二三线城市市场，如今模式和口碑都已成熟，正逐渐向一线城市进军。通过此次与资本市场的合作，巴奴开拓一线市场的步伐想必会迈的更加顺利。
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疫情的冲击
为餐企打开一扇主动通向资本的窗户
此前，餐饮投资一直存在一个难点：餐饮企业不愁钱，很难拥有接触资本的动力和意识。而此次疫情，悄悄推动了一些餐企的“意识转变”。
西贝餐饮就是个典型的例子。
如若不是这场突如其来的疫情，西贝董事长贾国龙或许从未想过，有一天要为年营收已超过60亿元的西贝四处筹款。
“2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月”，叱咤餐饮界32年，贾国龙和他一手创立的西贝餐饮集团第一次体会到了什么是捉襟见肘。
此前，在2018年海底捞上市之际，贾国龙还硬气地表示：“西贝永远不上市，把利分给奋斗者!”为此甚至还拒绝过马云旗下的口碑投资。而如今，面对疫情下严重的现金流危机，贾国龙松口了，开始重新对资本市场进行审视。
据了解，近期贾国龙和资本市场的关系变得前所未有的密切：在拿到数十家银行提供的4亿元授信后，西贝首次接受来自外界的融资。这笔资金来自观见餐饮和财得得发起的餐饮业紧急融资通道，有媒体称西贝已通过该通道至少解决了1.5亿元资金。目前，西贝的融资活动还在进行中。
其实，西贝的处境仅仅只是行业的一个缩影。餐饮行业极重现金流。疫情期间，除少数拥有自营物流仍能送外卖的大连锁化西式快餐品牌，外婆家、眉州东坡等绝大多数主打堂食的餐饮品牌和商家都遭遇了与西贝相同的现金流危机。
资金吃紧时，降薪、裁员往往是企业最常用的一种救急方案。木屋烧烤、阿香米线纷纷选择全员降薪或免薪，以减少开支。这种方式虽能带来立竿见影的效果，但也伴随着员工流失、管理困难等问题，并非长久之计。
对比之下，像巴奴、西贝等餐企寻求外力周转资金才是更为保险的做法。
事实上，在疫情之前，餐饮投资已经逐渐兴起。海底捞、九毛九、瑞幸咖啡、新式茶饮都在资本的催化下迅速成长。疫情前夕，以挖掘地域民间小吃、结合潮流文化见长的文和友餐饮集团还拿到来自加华资本等知名投资机构入驻的近亿元投资。
接下来一段时间，餐饮行业有望出现一波“投资热”。
