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拥抱新时代 扬帆谱新篇 团餐迎来发展新机遇
作者:admin  发布时间:2020-01-16 08:59

        2019年已经过去,在这一年中,住宿餐饮行业既迎来突破又接到挑战。在这一年中,我们更加关注夜经济、绿色生活方式等新领域拓展,又时刻关注食品安全、人才培养、文旅融合等深耕业态。临近春节,中国饭店协会相约行业大佬,回顾过往,拥抱未来,每天一个业态,在行业领军品牌拥抱新时代的背景下,带领住宿餐饮行业扬帆谱新篇!
        中国饭店协会团餐专业委员会理事长、麦金地集团董事长孔德顺
        当前我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元,占 GDP总量达到4%以上,团餐约占30%市场份额。2019年12月6日,中国饭店协会与团参谋联合发布的《2018-2019年度中国团餐产业发展报告》显示,近几年,团餐这个相对封闭、长期被忽视的中国餐饮行业细分市场,因其巨大的体量及超出整体餐饮行业平均增速的亮眼增速,获得了餐饮界及资本界的关注,正在迎来新的发展机遇。
        但由于团餐从业者良莠不齐,因而始终难以突破团餐面临的一亿资源瓶颈、十亿管理瓶颈。同时,由于每家企业经营范围过于宽泛,没有在细分市场投入精力,因而团餐的管理标准化、服务标准化和产品的标准化都不能突破,所以也难以突破三十亿行业瓶颈。
        现有的团餐企业高度分散,始终没有龙头出现,前100强占比不足6%,难以形成规模优势。没有规模优势,缺乏产业资本助力,团餐很难走到理想的高度,更担不起餐饮行业的大梁。
        深耕细分市场破瓶颈 标准化是关键
        麦金地只瞄准白领餐饮市场和学生餐市场发力,白领市场通过管理模式的标准化建立从上至下的九级考核机制,让各级员工做到“每个人都是为自己工作,时时知道自己的收益”;通过服务模式的标准化,制定服务标准,固化服务流程;通过麦金地108个品牌,根据满意度定时更换产品从而达到产品的相对标准化。
        学生餐则通过三级厨房模式为学生提供标准化的菜品。一级厨房即是我们十大战略合伙的工厂,为麦金地定制学生餐的制成品,二级厨房是分布在全国的正在建设中的300多个麦金地自建的中央厨房,生产出半成品、净菜及调料包,三级厨房则是分布在学校内的经改造的厨房,用机器人烹饪。通过三级厨房,为学生带来标准化的产品。其中50%的成品来自于食品工厂,30%来自于中央厨房,20%来自于现场机器人烹饪。
        构筑供应链平台助力行业转型升级
        团餐行业面临转型升级,餐饮业的“供应链共识”驱动了大型团餐企业及资本对团餐供应链的关注。近几年互联网打法、线上线下一体化、精细化运营等新理念正在冲击传统行业,大型团餐企业也不再满足于传统的餐饮服务业务,而开始聚焦于行业转型升级趋势寻找新的增长点。例如麦金地专门成立了供应链公司,统管全国27个省42个公司的采购,不仅与双汇、北大荒、正大集团、益海嘉里形成战略合作,同时利用他们成熟的渠道进入全球采购体系。
        现实版“偷菜”将上线 跨界玩法进入团餐
        国家大力发展的5G和区块链技术,同样会在团餐中得到应用,麦金地作为中国饭店协会团餐专业委员会理事长单位,必须先行先试,取得先机。
        区块链的技术把有机产品的认证完善的呈现出来,不会再出现假冒产品无法辨别的情况,这对优质产品、优质基地的发展是个好机遇,麦金地通过链融供应链,正在全国300个县打造近千万亩自己的种植基地、有机基地,争取三年内将麦金地基地自产的比例提升到90%,为客户提供真正可追溯的产品。
        我们正在编制的现实版的偷菜游戏,就是利用5G网络的带宽,把麦金地分布在全国的近千家基地联网,客户可以足不出户就能实时收割有机基地的所有农、畜产品,麦金地定时配送到家或指定的餐厅。
        团餐企业上市在即 大胆突破尝试是重点
        中国资本市场包括主板市场、创业板和中小板一共有3000多家上市企业。按照团餐对GDP的贡献,团餐行业应该产生60家上市公司。在国家出台各种措施鼓励发展多层次资本市场的背景下,团餐企业上市不是可不可能的问题,而是团餐企业敢不敢尝试的问题。
        麦金地是率先引进资本的企业,也一直在积极拥抱资本市场,随着2020年创业板注册制的放开,麦金地将第一批申报IPO,为团餐行业与资本市场的结合探索出一条路。
        行业寄语:
        团餐只走过了20年的时间,前期都是行业铺垫的过程,只有结合了资本、上了百亿规模,团餐的发展才能步入它正常的轨道,据我预估,每五年,团餐的集中度将翻一番,即到2025年,团餐前100强的集中度将超过15%。