伴随新需求增长，更多企业聚焦差异化食品的生产供应，从育种、饲养等多方面提升品质与口感。
要说餐桌消费，肉类是支出大头。除了近几年红火的进口牛羊肉，实际上，牢牢占据肉类消费主流的猪肉也在“静悄悄”地升级。
纵向来看，中国人吃猪肉比以前略有减少。数据显示，中国猪肉消费总量从2014年的5700多万吨递减到2018年的5400多万吨。但是从品类来看，售价相对较高的黑猪肉近年来却迎来了不错的市场行情。
“黑六”是不少市民熟悉的北京黑猪肉品牌，从2003年在北京开出首家专卖店，其见证了消费者对产品逐渐接受的过程。
由于育种成本更高、生长期更长等原因，市场上北京黑猪肉的价格一般是普通白条猪价格的3到4倍。“价格相对较高，肉质比普通白条猪偏肥，消费者最初不认，刚开始一天卖不了半头猪。”北京黑六牧业科技有限公司销售负责人说，转机出现在2013年，随着环保、绿色、有机等理念渗入百姓生活，越来越多消费者愿意花钱尝试企业自繁自产自销、健康更有保证的猪肉产品。
“拎菜篮子买菜的一般是以40至60岁的顾客为多，他们对多年前土猪的香味还有味觉记忆，北京黑猪肉能勾起一些印象。”据该公司负责人介绍，北京黑猪的瘦肉率、肌内脂肪等含量和普通白条猪有所不同，其独特的风味渐渐受到更多消费者欢迎。
随着需求的增长，近年来，市场上出现了精气神、壹号土猪、网易味央等诸多黑猪肉品牌，既实现了线下门店的不断拓展，也赢得了更多线上消费者的关注。电商平台网易味央发布的市场调研情况显示，七成用户关心猪的品种与饲养过程，以年轻人居多的线上消费群体更是如此，猪肉消费升级已成趋势。
