近年来，随着传统大卖场渠道式微，不少速冻食品企业将渠道开拓的重心转向了餐饮渠道。有人甚至预言，餐饮渠道将再孕育一个“新三全”或“新思念”。
日前，华泰证券发布研报《市场对三全食品的3个主要分歧》，其中提到，根据统计局数据,2018年，餐饮渠道速冻面米的市场容量为340亿元，是零售渠道的 1.7 倍，市场空间大。
而之前有行业报告的数据显示，中国速冻食品市场规模为1235亿元，90%以上集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%。照此推算，餐饮渠道中的速冻食品仅有60亿元左右。
那么，餐饮渠道中速冻面米产品市场到底有多大呢?
1疑问一：
零售市场速冻面米的规模有多大?
据以上研报，餐饮渠道速冻面米的市场容量是340亿元，是零售渠道的1.7倍，那么零售渠道的速冻面米体量仅有200亿元左右。
这显然与之前有关报告公布的数据有较大出入。
据前瞻产业研究院统计，速冻面米食品2017年产值达到801.7亿元，占速冻食品市场的64.13%。按我国速冻食品家庭零售渠道占比远超餐饮渠道的实际情况预测，速冻面米在零售渠道的市场规模至少在400亿元以上，远超调研报告中算出的200亿元。
2疑问二：
340亿VS60亿
餐饮渠道速冻面米市场规模哪个更靠谱?
据全球最大的企业增长咨询公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)发布的数据，截至2017年，中国速冻食品市场规模为1235亿元，90%以上集中在家庭消费，餐饮业消费不足5%。也就是说，餐饮渠道速冻食品的市场容量约为62亿元。
而速冻食品又包含火锅料制品和速冻面米制品两大品类，所以按此报告数据，餐饮渠道中速冻面米的市场容量连62亿元都不到。但上述调研报告认为，餐饮渠道速冻面米的市场规模340亿元。
一边是高达340亿元，一边是小于62亿元，这两组天壤之别的数字究竟哪个更准确?答案还不得而知。不过，一名资深业内人士曾表示，“餐饮渠道占整体5%的数据绝对不对，餐饮行业各种速冻食品销售怎么也不会低于100亿。”
近几年，众多冷食企业的餐饮业务突飞猛进，餐饮通路越发广阔，已是不争的事实。
以三全食品为例，其2018年年报显示，餐饮市场收入5.58亿元，同比增长45.88%;净利润3702.40万元，同比增长997.56%，增势迅猛。
安井的餐饮通路发展速度也很惊人。2018年，安井将菜肴作为一个单独的品项，进一步开拓餐饮市场。这一年，安井菜肴制品的营收为3.95亿元，比上年增长45.86%，毛利率更是高达29.72%。
其实，速冻面米产品最开始的主销战场在商超渠道，后来随着细分品类、单品的不断丰富，其分销渠道逐渐扩充至各类餐饮业态。
如今，餐饮渠道的速冻面米制品，除了传统餐饮业态中的面点类、水饺类产品，还有火锅、麻辣烫类餐饮业态中的小油条、年糕类产品以及鸡排店、烤串店的手抓饼、肉夹馍等产品。
随着餐饮渠道对速冻面米制品需求的增加，速冻面米行业已经出现了专门为各类餐饮渠道提供面点制品的服务品牌，如千味央厨、三全餐饮等。
而去年12月24日，由京东领投，绝味食品跟投，千味央厨宣布获得1亿元投资。经此融资，千味央厨整体估值约10亿元。
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