近日从市市场监督管理局获悉：为有效提升餐饮行业监管水平，提高餐饮服务经营者守法经营意识，营造食品安全社会共治的良好氛围，市市场监督管理局积极采取四项措施，在全市全面推进“明厨亮灶”建设。目前，全市已有1100家餐饮企业通过采用“透明厨房”、“视频厨房”、“开放厨房”、“网络厨房”等形式实现了“明厨亮灶”，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。
据了解，2019年底前，各县(市)区大型聚餐单位“明厨亮灶”建设率要达到50%，集体用餐配送单位建设率达80%，学校食堂和中央厨房建设率达100%，其它餐饮服务单位在2018年建设的基础上再提升15%。
在此期间，对符合改造条件的餐饮单位进行登记造册，从餐饮服务单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况入手，制订具体措施，提出建设方案。如集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜采用“视频厨房”，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程；大中型餐饮服务经营者，宜采用“视频厨房”和“透明厨房”相结合；小型餐饮服务经营者，宜采用“透明厨房”或“开放厨房”。
同时，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，以学校食堂为重点推广单位，树立典型，充分发挥示范引领作用，调动餐饮服务单位的积极性和主动性，整体提升“明厨亮灶”建设率。
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